自制素拌涼麪怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

南瓜汁掛麪 ：適量
雞蛋 ：1個
黃瓜 ：1根
綠豆芽 ：1把

輔料

老乾媽辣醬 ：適量
白糖 ：適量
鹽 ：適量
芝麻醬 ：適量
陳醋 ：適量
花椒油 ：適量
料酒 ：適量
芝麻油 ：適量

具體步驟

1. 雞蛋打入碗中，放入少許鹽和一滴料酒，打散成均勻蛋液。 黃瓜洗淨去皮，切成細絲。 綠豆芽洗淨，去掉兩頭，備用。

2. 鍋內倒入水，大火燒開，放入適量掛麪，用筷子攪動，煮到軟硬適中，撈出，過涼，控幹水，放入大碗中。此時，取一湯匙芝麻油，拌入煮好的掛麪，防止粘連。

3. 將洗淨的綠豆芽，放入煮麪條的水中，燙一下，撈出，過涼，控水備用。

4. 取另一隻鍋，倒入少許油，稍熱，倒入蛋液，凝固後攤成蛋餅，翻個面，之後取出，稍涼之後切絲備用。

5. 取小碗，放入芝麻醬一湯匙、老乾媽辣醬少許、陳醋少許、白糖少許，再倒入少許花椒油，攪拌均勻成調料汁。

6. 將黃瓜絲、綠豆芽和蛋絲碼放在煮好的麪條上，倒上調料汁，攪拌均勻，即可。