香油白斬大公雞怎麼做又香又好吃
白斬雞看起來沒有任何顏色的雞肉,會讓人覺得沒有什麼特別的味道。但是使其不然,白斬雞的味道非常的鮮美,更能發揮出雞肉本身的口感。紹興的白斬雞最為出名。少許的紹興黃酒使雞肉更加的綿軟,使芝麻油的味道更加濃郁。
主料
草公雞 :1/2只輔料
香油 :適量香菜 :適量
姜 :適量
料酒 :適量
具體步驟
1.食材準備:大公雞洗淨。
2.香菜、姜洗淨。
3.大公雞切除翅膀、腿、頭頸。
4.鍋水內放入姜,大火燒開,用“燙水法”放入大公雞。
5.燒開後,取出大公雞,用“冷水法”將大公雞沖涼。如此往復三次。
6.如此“燙水—冷水”往復3次。最後,將大公雞放入鍋中,倒入料酒,燒開後,用中小火燜燒20分鐘。
7.燒熟後,取出趁熱摸上香油。
8.冷卻後,切塊裝盤,放上香菜,上桌。
1.“燙水法”是指水燒開後,將雞入燙水,等水再次燒開取出。2.“冷水法”是指燙過雞立即用冷水沖涼。
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