麻辣香鍋醬怎麼做又香又好吃
主料
郫縣豆瓣 :30幹豆豉 :20
幹辣椒 :50
花椒 :40
孜然粒 :20
豆蔻 :30
肉豆蔻 :90
草果 :20
砂仁 :10
香葉 :10
剁椒 :10
山奈 :10
輔料
葱 :150姜 :30
蒜 :50
具體步驟
1. 幹豆豉幹鍋焙一下撈出
2. 鍋里加較多油,燒到四成熱,放入大塊葱姜,炸幹撈出
3. 蒜末分兩半,一半入鍋過油,有香味後撈出備用
4. 豆蔻,肉豆蔻,草果,砂仁,山奈砸碎,香葉撕碎,小茴香,花椒入鍋炸制後撈出備用
5. 幹辣椒,郫縣豆瓣1:2比例炒出紅油
6. 加入薑末,新鮮蒜末,新鮮花椒炒香
7. 再加入炸過得香料,豆豉,蒜末,剁椒翻炒
8. 加入適量油,燒開即可
烹飪時間較長,油儘量選擇耐高温的,我用的是山茶油
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