荸薺肚片湯怎麼做又香又好吃
主料
豬肚 :1個輔料
具體步驟
1. 備料,將豬肚用油正反兩面反覆搓洗,直至去淨黏液無腥味為止,鍋內坐水,放入生薑、花椒粒,將清洗乾淨的豬肚放入;水開二度之後,淋入料酒1勺大火繼續煮3-5分鐘後將豬肚撈出,進行二次處理:乘熱撕去臍部的膜,再翻過來刮淨油脂粒;
2. 處理好的豬肚再次沖洗乾淨,切成條塊狀,放入加有水和生薑末的鍋內煮熟,撈出控水備用;炒鍋燒熱注油,將豬肚條入鍋翻炒,加入適量開水(或高湯),加蓋燜燉至肚條熟軟湯色稠濃,
3. 將荸薺刷洗乾淨削皮切塊,幹黑木耳泡發,揀洗乾淨備用,小葱切末;將洗淨去皮的荸薺及黑木耳下入鍋中繼續燜燉10分鐘左右,加入精鹽調味,調入胡椒粉少許,撒入葱末即可出鍋。
清甜無異味的豬肚湯怎麼煲?肚片湯好喝,挑選豬肚很重要,以體大胃壁堅實,手摸勁挺黏液多異味輕者為好,其次,烹飪前的處理也很關鍵。家庭處理新鮮豬肚的方法很多種,歸結起來有如下幾種:用鹼法、用油法、鹼油法、鹽醋法等,做法歸結如下:1.用鹼法,即將豬肚用少許食用鹼反覆搓洗,再放入沸水鍋內氽燙。。。2.用油法,即將豬肚上澆上油,搓洗出粘液反覆沖洗乾淨,3.鹼油法,即將豬肚用鹼面香油混合搓5分鐘,搓出黏液後,洗淨再。。。4.鹽醋法,即將豬肚用鹽醋葱葉反覆搓洗,直至去淨黏液無腥味為止。以上每種處理方法都各有千秋,對去除豬肚異味都確是有效的。我個人比較喜歡的處理方法是,用沉澱油。家庭烹飪中總會有些像油炸圓子等等的油炸菜式,炸過一次的油是不可能把它倒掉的,經過濾網過濾後,底層的油難免會有些沉澱,用這沉在底層的沉澱油洗豬肚,因油脂中帶有些細細的小顆粒,所以個人感覺很容易將豬肚洗得乾乾淨淨,而且財迷煮婦還覺得把沉澱油廢物利用了。
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