小煎雞之“鶉鶉欲動”怎麼做又香又好吃
主料
鵪鶉翅膀一類肉少骨架 :四隻鵪鶉剩下的大青椒 :一隻
洋葱 :一隻
輔料
葱 :兩根白酒 :一湯匙
白胡椒粉 :1/4茶匙
花椒 :8顆
八角 :1顆
幹辣椒 :3根
小茴香 :用三根手指捻的分量
鹽(均分兩次使用) :8
大蒜 :3瓣
植物油 :3湯匙
泡山椒 :4顆
泡生薑 :3厚片
生薑 :3大片
高度白酒 :一茶匙
老抽 :3茶匙
具體步驟
1. 主材料是清蒸鵪鶉剩下來的爪子、翅膀、帶肉的骨架。全部剁成小塊,加一半的鹽、胡椒粉、白酒、切細的生薑、剁成末的泡姜醃製40分鐘。
2. 青椒切塊、洋葱切絲(突然想起劉一帆的“愛過沒有?!”)
3. 一根葱切2cm的段,一根切細絲,幹辣椒和泡椒剪成細絲,八角掰成八瓣,大蒜拍碎
4. 熱鍋後,下油至7成熱,入八角、花椒、幹辣椒、泡椒、大蒜、小茴香、葱段爆香
5. 入剁碎的鵪鶉翻炒至表皮略帶焦黃,入老抽上色。翻炒均勻後入高度白酒點火成明火去腥。
6. 入青椒、洋葱翻炒至青椒皮略微發白,加鹽加葱絲翻炒均勻起鍋。
用整隻的鵪鶉或者雞肉代替也可以沿用全部步驟,配料用量按比例調節幹香麻辣,開胃下酒佳品,然,過度燥辣,下油過多,不易多食。最佳火候是將鵪鶉骨頭炒至酥脆。
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