「原創」宮保雞丁怎麼做又香又好吃
主料
花生米 :50青椒 :1個
琵琶腿 :2個
輔料
葱白 :2小根醋 :1勺
澱粉 :1勺
糖 :1勺
清水 :2勺
花椒 :1
幹辣椒 :適量
生抽 :1勺
獨頭蒜 :1個
黃酒 :1勺
具體步驟
1.準備好材料。
2.花生米泡水後剝去紅衣,鍋中倒油五成熱,下花生米,小火煎炒至熟。
3.煎好的花生米成出備用。
4.現在處理雞肉,雞腿去骨,用刀背拍鬆。
5.雞腿肉切成丁,放碗裏,加入1勺生抽,1勺澱粉,1勺食用油,用手抓勻。(所有調料加一起做一碗芡汁,忘拍照了)。
6.做鍋放油燒至5成熱,把幹辣椒段,花椒下入爆香。
7.下入雞肉滑至變白
8.下入葱丁,蒜片,薑片。
9.下入青椒塊快速煸炒。
10.加入芡汁煸炒。
11.最後下入花生米,稍加煸炒,關火,撒點味精,翻拌均勻,出鍋。
1.煎花生米的時候一定要涼油下鍋,小火煸炒,火大了容易糊。2.炒雞肉的時候,油千萬不要太熱,這樣容易把肉炒散,肉炒出來才滑嫩。3.幹辣椒和花椒也不要炒過頭了,糊了花椒不麻,辣椒也不好看了。4.花生米最後放是為了保持花生米的清脆口感。5.青椒最後放也是為了保持青椒的脆嫩。
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