#DIY美食#龍眼鳳肝怎麼做又香又好吃
主料
輔料
雞裏脊肉茸 :3g水發冬菇 :適量
水發玉蘭片各 :
火腿 :5g
青豌豆 :
雞蛋清若干 :適量
紹酒 :
濕澱粉 :
醬油 :
葱椒油 :
具體步驟
1. 將肝洗淨,在開水中氽過;
2. 2)切成7釐米寬的長條,用竹籤在每一條鴨肝上劃一小口,玉蘭片切成長5釐米、厚0.7釐米的片,冬菇每個劈兩半,均在沸水焯過;
3. 3)將大腸切成長5釐米的段,在沸水中汆過備用,將雞茸入碗內加雞蛋清;精鹽、紹酒、濕定粉、清湯、熟豬油,頂向攪成茸泥,火腿切成0.1釐米立方粒;豌豆去外皮,用開水燙過備用;
4. 4)鍋內放豬油少許,旺火燒至六成熱(約132℃)時入葱姜炸出香味,加入雞肝,冬菇、玉蘭片翻炒,隨即放入醬油、清湯、紹酒、白糖待沸時移至微火上燜至熟透時,除去葱姜用濕澱粉勾芡,再加入葱椒油調勻,盛入腰盤內一端成三角形;
5. 5)取平盤一個抹上少量豬油,擺上大肥腸;
6. 6)再用雞蛋清、精麪粉攪成糊狀抹在大腸內圈,將拌和的雞茸擠成丸子,放在大腸上口,將一粒豌豆按在丸子的頂端似眼狀,周到撒上火腿末,即成“龍眼”,共做15個,上籠用旺火蒸透取出,擺在盛器鴨肝盤的另一端;
7. 7)鍋內放入清湯、精鹽、紹酒,以旺火燒沸勾濕澱粉芡,淋葱椒油澆在龍眼上即成。
-
烤老鼠肉的做法,烤老鼠肉怎麼做
“過年啦山上的老鼠也養肥了是到吃的時候了!嘿嘿。烤乾的山老鼠味道很香喔!”食材明細主料老鼠(適量)原味(口味)烤(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)烤老鼠肉的做法步驟1、烤乾不吃的話可以放很久~!吃的時候在拿來加料炒`炸也很好吃!2、想吃鮮就用火燒乾淨老鼠身上的毛毛要有耐心...
-
改良版紅燒肉的做法,改良版紅燒肉怎麼做
食材明細主料肉(適量)輔料老抽(適量)料酒(適量)鹽(適量)糖(適量)桂皮(兩三顆)八角(適量)葱段(適量)鹹甜(口味)燒(工藝)一小時(耗時)普通(難度)改良版紅燒肉的做法步驟1、將肉洗好切成大小差不多的塊塊。2、將鍋燒熱,倒入切好的肉快煸炒片刻,直至沒有水分~(乾煸的過程中可以放一點點八角提...
-
白巧克力蛋糕的做法,白巧克力蛋糕怎麼做
“今天是我人生中最重要的一天,中午剛跟男友在新西蘭註冊結婚,一直以來我都是一位酷愛美食的MM,也一直有寫blog的習慣,機緣巧合之下知道了美食天下,從此就對這裏的各種美食愛不惜手。而我也是一名咖啡店的蛋糕師,為了可以為老公每天製作不同的食物,所以我選擇了今天...
-
紅豆芝麻燒餅(附豆沙做法)的做法,紅豆芝麻燒餅(附豆沙做法)怎麼做
“很喜歡這次做的紅豆燒餅,最初時麪粉和得有點少,不過錯有錯着,最後用那點麪粉弄出來的燒餅皮超級薄哈~自己熬的豆沙,吃起來就是細膩~”食材明細主料紅豆(250g)麪粉(100g)輔料芝麻(1小把)配料糖(適量)原味(口味)煎(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)紅豆芝麻燒餅(附豆沙做法)的做法步驟1、...