紅燒昂刺魚怎麼做又香又好吃
主料
昂刺魚 :12條葱 :適量
姜 :適量
老抽 :1湯匙半
生抽 :2湯匙
紹酒 :23湯匙
陳醋 :半湯匙
白糖 :3滿湯匙
輔料
具體步驟
1. 昂刺魚讓菜場魚老闆殺好後回家洗淨。紅燒的昂刺魚要挑大的買,這樣吃起來才夠爽。
2. 魚一定要晾乾了才能下鍋。開大火,將空鍋加熱20秒後轉小火,然後加入色拉油。然後放入昂刺魚。放入約10秒後,轉中火。
3. 煎魚兩面,煎5分鐘左右。不要頻繁的翻身,會讓魚身破碎,賣相不好。
4. 將油倒出小碗裏(勿扔),然後鍋裏放入生抽、老抽、陳醋、姜、水。水位可以蓋住半個魚身即可。燒開後放入白糖。開蓋大火燒10分鐘,8分鐘的時候加入紹酒。中途至少翻一次身。
5. 將魚取出盛盤子裏,魚身上鋪滿葱段(我用的是大葱)。將剛才的魚汁繼續大火燒,收汁後淋魚身。
6. 將鍋洗淨。將煎魚的小碗裏的油倒入,燒熱,淋在魚身。大功告成!好看點的話可以放上香菜擺設一下。
7. 昂刺魚的魚肉沒有細刺,非常好吃,價格也是一般鯽魚的兩倍左右。
無論煎什麼魚,要想不粘鍋,最根本的方法是煎之前把魚弄乾了。晾乾、擦乾,隨便你,關鍵是無水入油。
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