蒜蓉粉絲蒸扇貝,另附金銀蒜的做法怎麼做又香又好吃
主料
扇貝 :12粉絲 :1
大蒜 :8
輔料
六月鮮醬油 :適量蠔油 :適量
色拉油 :適量
具體步驟
1. 先將粉絲浸泡,大蒜拍碎剁成茸,將一半放到自來水下面用流水衝,其間還要用勺子反覆攪動蒜茸,直到把裏面的黏液衝乾淨為止。
2. 熱鍋倒入適量的油,把已控幹水分的蒜茸倒入油鍋裏小火慢慢炸,直到把它炸面微幹略有金黃色即可;
3. 將另一半的生蒜茸(未沖水的)倒入;
4. 攪拌均勻,美味的金銀蒜就做好了。
5. 活扇貝的處理:將先用刷子清洗扇貝的表面,將泥沙等雜質沖洗乾淨;用尖刀,伸進扇貝的殼中,緊貼一面的殼壁將扇貝肉切開,扔掉無肉的那半扇貝殼;去除扇貝的內臟,就是黑乎乎的那團東西,以及鰓和圍邊,只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃,用尖刀將圓柱形的貝肉沿殼壁切下,洗淨泥沙待用;
6. 將取下的貝肉加少許薑片、料酒、六月鮮醬油醃製十分鐘左右;
7. 將泡好的粉絲剪成小段,加入金銀蒜,一勺蠔油,一勺六月鮮醬油攪拌均勻;
8. 蒸架上放上洗乾淨的扇貝殼,輔上粉絲;
9. 放上醃製好的貝肉;
10. 金銀蒜加少許六月鮮醬油調味,放到扇貝肉上;
11. 鍋中水燒開後放入蒸架,大火蒸5-7分鐘即可;
12. 取出扇貝在上面撒上些紅椒和葱沫即可,如想美觀再澆上一點油。
嘮叨幾句:1、在炸金銀蒜時炸的一部分一定要先用水沖洗,將黏液去掉,不然蒜蓉很容易焦掉;個人不喜歡炸得很金黃很脆的蒜,所以我都是微黃就關火了,這個大家可以根據自己的口感控制。金銀蒜用途很多,我一次都會做一大瓶,平時蒸菜時放些;2、蒸扇貝一定要水開會再上鍋蒸,蒸的時間看扇貝大小而定;
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