魚香肉末茄子拌麪怎麼做又香又好吃
主料
茄子 :適量牛肉 :適量
海蝦 :適量
輔料
具體步驟
1. 1備料,茄子切丁,牛肉海蝦分別切丁,葱薑蒜適量,小尖椒依口味適量,少許香葉沫,郫縣豆瓣,可添加西紅柿丁
2. 炒汁:油熱後劃入牛肉,油温不宜過熱,過熱肉易老。變色後加入海蝦,再加入葱薑蒜,小紅尖椒及香葉。
3. 放入豆瓣醬,可加入少許甜麪醬。變色,加料酒,略炒後加入西紅柿沫,炒汁變多,根據口味添加少許糖,再加醋。
4. 汁炒香,肉嫩,蝦嫩,鮮香味融合後加入茄子丁翻炒,茄子吸收汁後變色均勻,根據口味適當添加少許鹽和醋。炒熟後出鍋,時間不宜太長,否則容易變黑,如下圖。
5. 出鍋成形。由於拍照炒時偏長導致顏色重。味道不錯,鮮香味,微辣。肉嫩蝦嫩茄子軟,口感潤滑,入口鮮鹹後微辣魚香。面的製作略去,活好面醒面,可以在冰箱裏冷制一小時後,揪面片,不宜太薄,否則失去筋道的口感。用魚香肉末茄子拌麪,加入少許韭菜和香菜即可。菜的味道可以略重,這樣拌麪比較好吃。
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