棗花酥怎麼做又香又好吃
主料
水油皮: :適量酥油(黃油、豬油) :120
糖粉 :75
温水( :80
中粉(標準粉) :300
輔料
油酥: :適量低粉 :180
酥油 :90
具體步驟
1. 將所有油皮材料放入乾燥潔淨的盆內攪拌成團,然後在案板上放薄面,揉麪團大概十分鐘左右,直到拉扯麪團時有些彈性就可,包好保鮮膜後鬆弛10分鐘。
2. 將所有油酥材料放入盆內,不斷用手指揉搓,直到可以捏成團,用手掰開不會散,表面油潤。
3. 將油皮和油酥分別分成24等份,油皮搓成小球后壓扁成片,包入油酥,搓成圓形小球。
4. 將包好的小麪糰再次壓扁,稍微擀開變大後折成三折後橫向再折三折,然後擀成橢圓形麪皮。
5. 將一份棗泥餡(大約25克左右,看個人喜好哈)包入皮內,用手掌壓成圓餅狀,用剪刀再圓形周邊剪幾個個小口,注意中心不要剪斷,然後將每個花瓣扭轉45度後壓扁,等花瓣都壓扁後菊花酥的造型就出來了。
6. 將剪好的棗花酥排入烤盤,在花的中心點上一點兒蛋黃液,撒幾粒黑芝麻,當菊花酥的花蕊。
7. 烤箱200度預熱,中層20分鐘左右,如果上色過快的話要加蓋錫紙哈。
8. 出爐後徹底放涼後食用。
這個看起來很難製作卻很簡單的中式點心是不是真的很簡單呢?答案是肯定的啦,這裏建議大家使用豬油製作,因為傳統口味的酥皮點心基本上都是豬油製作的,我分別用酥油、豬油和黃油製作過,豬油的口感是最好的,酥皮的層次感很好,味道也好。當然,如果你有民族信仰或飲食習慣,可以用另外兩種油代替的哈,不過口感稍差一些。
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