「美味可口」毛血旺怎麼做又香又好吃
主料
重慶火鍋底料 :200g鴨血 :1塊(約300g)
黃豆芽 :300g
鱔魚 :1條
黃喉 :200g
白百葉 :200g
午餐肉 :200g
幹辣椒 :20g
花椒 :1茶匙(5g)
鹽 :1茶匙(5g)
紹酒 :1湯匙(
大葱 :1段
雞湯 :800ml
油 :3湯匙(45ml)
青蒜 :1棵
輔料
具體步驟
1. 將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚讓店家宰殺乾淨後,清水沖洗乾淨,再切成5cm長的小段。白百葉洗淨,切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。
2. 黃豆芽掰去根部洗淨。幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大葱切斜絲待用。青蒜洗淨切碎。
3. 鍋中放入適量熱水,大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲汆煮約2分鐘,汆去雜沫,撈出瀝乾水分。
4. 鍋中放入1湯匙(15ml)的油,待燒至五成熱時放入大葱絲爆香,隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘,再盛入盆中作底菜。
5. 將重慶火鍋底料放入鍋中,大火炒化後調入紹酒和雞湯,燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲,再次燒沸後繼續燒煮5分鐘,然後盛入盆中。
6. 把餘下的油(2湯匙,30ml)倒入鍋中,待燒至四成熱時,將幹辣椒小段和花椒放入,轉小火慢慢炸出香味,最後淋入盆中,撒入青蒜碎即可。
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