懶人版,法式海綿蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
無鹽黃油 :60低筋麪粉 :240
雞蛋 :8個
輔料
細砂糖 :200具體步驟
1.第一步,原料大集合啦~配方里面用的是兩倍的分量,大家做的時候把分量減半就可以啦。
2.黃油加熱融化,低筋麪粉過篩備用。
3.啟用電動打蛋器,用低速雞蛋打散成粗泡狀。
4.把細砂糖倒入,轉高速繼續打發。
5.倒入細砂糖後打發的狀態。蛋糕尚未成功,還要繼續加油哇~
6.高速繼續打發了一會後,蛋液開始膨脹了
7.打啊打啊打。。。打到蛋液開始變成淺黃色,轉低速時打蛋器走過的地方能出現紋路。
8.再繼續轉中速打發一會。
9.蛋液在打蛋器上不會掉下,就可以了。
10.此時加入黃油,繼續攪打均勻。
11.把麪粉分幾次(我分了四次倒入)蛋液中,用刮刀切拌均勻。
12.把切拌均勻的蛋糊從高處倒入模具中,約八分滿,預熱烤箱,參考:180度烤30分鐘。烘烤十分鐘後,觀察蛋糕表面膨脹程度,注意有沒有開裂,如果開裂,需要把温度下調。
13.出爐,放涼後把蛋糕四邊的油紙撕開,即可開吃。
1.打發全蛋液,有個技巧很好用,即使在夏天也可以用這個方法打發全蛋。最好把放了全蛋液的容器,放在40度的熱水上面的空間,就是熱水的蒸汽能接觸到容器的底部,這樣既能避免蛋液底部過熱,又能使蛋液在最短的時間內打發。這個熱水使用的時間是從一開始打發,到蛋液變成淺黃色的濃稠狀態,提起打蛋器時,蛋液滴下的速度稍快,這個時候就不用再借助熱水的幫助了。接下來就繼續打發至更濃稠的狀態,直至提起打蛋器時,蛋液可以停留在打蛋器上。2.打發的時候要注意打蛋器的發熱狀態,一般打發一會後,就要停下來關閉機器讓其冷卻,畢竟這個打發過程還是蠻久的,機器一燒壞就沒得用了。3.後面的與黃油切拌,以及麪粉的混合,方法跟戚風蛋糕的切拌方法很相似,要避免消泡。
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