古代釀酒的主要原料你get了嗎?
中國釀酒的文化博大精深,釀酒的歷史也是源遠流長的,早在幾千年前,中國古人就開始釀酒了,那古代釀酒的主要原料到底是什麼呢?讓我們一起來了解一下吧!
古代釀酒的主要原料
早在幾千年前,我國古人就做出了一種叫酒麴的原料,用它釀出來的酒甘甜芳香,令人回味無窮,幾千年來,酒麴一直是中國酒釀造的祕訣。酒麴是由糧食製作出來的,用酒麴釀酒是我國區別於其他國家釀酒的一大不同之處,我國古人是如何運用曲去釀出酒來的,值得我們去研究一下。
簡單來説,酒麴是糖化發酵劑,在古代,它是用來釀酒的引物,酒麴的使用是否得當往往決定着釀酒的成敗,酒麴的好壞也直接決定了釀出的酒質量的好壞。因為古代的酒麴都是天然的,技術又沒有現代這麼先進,因此非常容易受到細菌污染,所以,在我國古代,釀酒防菌也是一個非常重要的釀酒環節。
按照制曲原料來分,主要是有小麥和稻米,也叫麥曲和米曲。有些原料中也可以添加其他的成分,如豌豆、綠豆,或者中草藥,所以酒麴也分豆曲和藥曲。根據現有資料記載,製作酒麴的過程非常之複雜,要準備充足的原料,按比例分配好,經歷磨成粉、在曲模中踩成曲坯、在温室中調高温度讓它長黴、晾曬、翻曲等等一系列的過程,時間也很長,但是這樣精心釀製出來的酒麴,品質好,釀出來的酒也更加的清香。
看完這些釀酒步驟我不禁感慨古人的智慧,這一定是古代吃貨們奮力研究的成果,使得現代的我們也受益匪淺。我國之所以有如此悠久的酒文化歷史,離不開“酒麴”這段精華,我國古代釀酒的主要原料你get了嗎?是不是也想自己動手製作一番呢?
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