為什麼放鹽可以保存豆腐

鹽可以增加液體的滲透壓，使得豆腐水分流失，保存時間延長。豆腐中的水分會在鹽水的高滲透壓下被吸引，使得豆腐中的水分減少，豆腐的表面會變厚來防止水分流失，水分是各種微生物的成長必要元素，水分減少則會抑制豆腐中的微生物的生長，使得豆腐的保質期增長，因此放鹽可以保存豆腐。