怎麼防止滷雞爪粘在一起

用冷水冷卻後再進行滷製。雞爪中含有很多膠質，煮熟後的雞爪會變軟，變黏，直接放在一起滷製很容易粘在一起，導致雞爪肉質變爛，吃起來也很不方便。在滷製雞爪之前，可以將雞爪過幾遍冷水，或者放入冷鹽水中浸泡一段時間，讓雞爪冷卻後再滷製，可以防止雞爪粘在一起。