潮州砂鍋海鮮粥的做法,潮州砂鍋海鮮粥怎麼做
“秋風涼、秋意濃…
唯有一碗好粥
能暖心、暖胃~”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 煲 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
潮州砂鍋海鮮粥的做法步驟
1、選取新鮮肥美的鮑魚四頭。
2、選取新鮮大蝦。
3、準備好所需食材。
4、140g大米淘洗乾淨提前浸泡30分鐘。
5、新鮮魷魚切圈(形狀可以根據個人喜好切)。
6、新鮮大蝦去殼去蝦頭開背去蝦線後將蝦頭和蝦身沖洗乾淨備用。
7、鮑魚切片後備用。
8、姜塊切片、芫荽和小葱切成1cm的葱段九層塔從杆子上摘下、蒜粒切碎。
9、生菜洗淨切絲(可以換成自己喜歡的菜)。
10、砂鍋中加入適量的油加熱油熱放蒜末和薑片爆出香味。
11、放入蝦頭(記得控幹水分,避免炸鍋)。
12、煸出紅油(此刻廚房充滿蝦的香味)。
13、將泡好的大米撈乾放入蝦油鍋中。
14、翻拌均勻,讓每顆大米充分吸附蝦油。
15、加入700ml純淨水(根據自家大米吸收量調節用量)。
16、加蓋大火煮4分鐘。
17、水沸前先掀蓋,防止溢鍋。
18、鍋沸後轉小火、撇去浮沫攪拌鍋底防止糊鍋。
19、中火煮至米湯濃稠,米粒熟透後撈出蝦頭。
20、加入適量的鹽。
21、加入適量的魚露。
22、加入適量的潮汕地都冬菜。
23、將處理好的鮑魚片、大蝦、魷魚圈倒入鍋中攪拌均勻。
24、轉小火加入生菜絲。
25、加入九層塔、葱段、芫荽、胡椒粉。
26、出鍋前滴幾滴香油即可。
小竅門
步驟23~26操作過程一定要快,防止海鮮過熟影響食用口感。
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