肉蔻該怎樣做才好吃
今天要介紹的這次美食材料名字叫肉蔻,肉蔻這個名字聽着或許會覺得陌生,然而,它的營養價值卻很高,也是一款很火爆的美食材料,它不僅是一種美食中的調料,還有藥用價值,可以入藥,希望以後有更多人知道這個每道美食必不可少的材料。
一、肉蔻的基本介紹
1、肉蔻,為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁。肉豆蔻種仁呈卵圓形或橢圓形,長2至3.5釐米,寬1.5至2.5釐米。表面灰綠色或暗棕色,有網狀溝紋,兩端間有明顯縱溝。質堅硬,碎斷面可見大理石紋理。縱切時可見寬端有小形腔隙,內藏小形幹縮的胚,子葉捲進曲,氣強烈芳香,味辛辣,微苦。肉豆蔻是藥食兩用食物,主要可以入藥,烹飪中用作調料。
2、燉各種肉(包括燉牛肉)都可以放肉寇的。但是,燉雞肉最好不放類似的調料,因為,雞肉含有別的肉類沒有的穀氨酸鈉,穀氨酸鈉被譽為“味精”,味道新鮮,如果再放肉寇就浪費。
二、肉蔻的功效與作用
1、鎮靜催眠作用
本品揮發油中所含的甲基異丁香酚有抑制中樞神經作用,兔耳iv50mg/kg後,可見睡眠時翻正反射、痛覺反射和聽覺反射均消失,睡眠時間平均20分鐘8s,有加強戊巴比妥的安眠作用。
2、抗菌作用
甲基異丁香酚對金黃色葡萄球菌和肺炎雙球菌,MIC分別為0.4mg/ml和0.6mg/ml。馬拉巴酮B對金黃色葡萄球菌、枯草桿菌和堅忍鏈球菌有較強的抑菌作用,前兩者的MIC為1ug/ml,後者為2ug/ml,馬拉巴酮C對枯草桿菌的MIC為2ug/ml。
3、麻醉作用
本品揮發油中的甲基丁香酚和欖香脂素對小鼠、兔、貓和狗,iv給藥後有麻醉作用。
4、腸胃作用
對胃腸道刺激作用:本品所含揮發油對胃腸道有刺激作用,且具有祛風作用。少量能促進胃液的分泌和刺激胃腸蠕動,大劑量則抑制。
三、肉蔻的營養價值
內含多種揮發油,油中主要成分萜烯類,還含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。肉豆蔻所含揮發油,少量能促進胃液的分泌及胃腸蠕動,而有開胃和促進食慾,消脹止痛的功效;但大量服用則有抑制作用,且有較顯著的麻醉作用;揮發油中的萜類成分對細菌和黴菌均有抑制作用。肉豆蔻醚對正常人有致幻、抗炎作用;肉豆蔻及肉豆蔻醚能增強色胺的作用,體內外試驗均對單胺氧化酶有中度的抑制作用。
四、肉蔻的存儲
以個大、體重、堅實,破開後香氣濃者為佳。
五、肉蔻的食用方法
作調味料,可去異味、增辛香。供製醬肉之用,亦為急汁(CatchuP)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品,如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。
肉蔻,也許會有很多人討厭吃到它,它不能食用,但很多美食中,卻必不可少,相信讀了這篇文章你會對肉蔻有了更多的瞭解,還有更多的美食調味料等着我們去了解,讓我們去發現更多的美食吧,讓我們更多的去了解美食背後的故事吧,這篇主題是肉蔻,下一篇呢。
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