肉燒花菜怎麼做好吃

花菜是蔬菜中最常見的一種蔬菜之一，花菜屬於十字花科蔬菜，不僅口感好吃，而起富含維生素B、維生素C，可謂是老少皆宜，四季必備的蔬菜。花菜的做法有很多中，在西餐中有水煮的做法，在中式的做法中，有火鍋、清蒸等做法。今天小編就給大家帶來花菜在家常做法中最常見的一種，肉燒花菜。

肉燒花菜怎麼做好吃

一、菜花的挑選

看顏色。好的菜花一般呈白色、乳白色、或微黃，但是顏色黃一點兒的菜花比白色的口感要好。不能買顏色發深，或者有黑斑的菜花，這樣的菜譜不新鮮。(菜花的近親西蘭花，在購買時，不要選擇表面發黃的，碧綠色的才新鮮。看花球。選擇花朵間無空隙、結實不枯黃、花球沒散開的比較好，莖部中空的不要買。看葉子。葉子翠綠、飽滿、舒展的菜花比較新鮮。葉子枯黃或者發蔫兒了説明已經不新鮮了，此外還要注意葉子可不要太多哦，否則會佔分量.。挑選花菜的小技巧：可挑選花球附有兩層不黃不爛青葉的菜花。花球鬆散、顏色變黃，甚至發黑、濕潤或枯萎的質量低劣，食味不佳，營養價值下降。

二、五花肉的挑選

炒花菜最好的肉就是五花肉。五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。第一層：豬皮第二層：豬油第三層：薄薄的豬瘦肉第四層：豬油第五層：深層的豬瘦肉，所以稱為五花肉。這裏有一個小貼士：如果擔心刀工不好五花肉會切的太厚的話，可以放冰箱裏冷凍一會再切。

三、花菜焯水

其實花菜在烹飪之前是必須要經過焯水這一步的，我們大家也都知道花菜的分支是比較多的，如果我們只是單純的清洗一下的話，不容易家裏面的細菌和髒東西給清洗出來，通過焯水之後我們可以使花菜的顏色變得更加便利一些，而且也可以將裏面的細菌和雜質給清洗出來，最關鍵的是能夠縮短烹飪時間，這樣我們就可以更好的保留住花菜的營養價值了，而且吃起來更加營養美味一些。但是在焯水之前還有一步是非常關鍵的，就是先將花菜進行浸泡。首先我們從市場上購買一顆星星的花菜，買回家之後我們不需要像平常一樣將它掰成小朵，要先放在淡鹽水當中，頭部朝下放在淡鹽水中浸泡半個小時左右，這樣可以殺死裏面的細菌和髒東西，而且也可以去除一部分的農藥殘留，這樣清洗出來的花菜會幹乾淨，吃起來更加健康一些。

四、炒花菜

為了減少維生素C和抗癌化合物的損失，先將花菜用沸水焯一下。先將五花肉炒出油，將將蒜頭爆香，再急火快炒。炒花菜時，加入少許牛奶，會使成品更加白嫩可口。燒煮和加鹽時間不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。製作涼菜不家醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽。