韭黃炒肉的做法
韭黃是韭菜成熟了以後,埋在土裏一段時間以後形成的,這就是韭黃上面很多泥土的原因。韭黃能做很多菜,和肉搭配起來特別美味,比如韭黃炒肉、韭黃炒肉片、韭黃炒三絲等美味佳餚。那麼這些菜都是怎麼做的,都需要什麼材料呢?讓我們來看一下吧。
冬天是吃韭黃的最佳季節,非常推薦大家做一下,很方便而且也很容易學,最重要的是味道很不錯。
一、韭黃炒肉
材料:瘦豬肉150克,韭黃300克,姜15克,生抽、胡椒粉、澱粉、鹽、糖、醋、香油做法豬肉切絲,用少許生抽、胡椒粉、澱粉、菜油醃上。
做法:韭黃洗淨濾幹切段,姜切絲。
將生抽1-2茶匙、糖1茶匙、醋1茶匙、香油1茶匙、澱粉1茶匙、加1湯匙料酒兑成調味汁待用。
炒鍋燒熱,放入1湯匙油,放入薑絲,然後將肉絲用油滑斷生。
下韭黃大火炒1分鐘,加入調味汁,炒勻收汁即可。
二、韭黃小炒肉
材料:
韭黃,鮮肉末,幹辣椒,鹽,白糖,雞精
做法:
1.韭黃洗淨後切成約2-3釐米的段兒,將肉末用鹽、澱粉入味半小時,之後放入五成熱的油鍋中炒至斷生,即顏色變白後立即盛出;
2.鍋中再次加熱少量的油,小火爆香乾辣椒,之後放入韭黃段翻炒,加入一小勺鹽,半小勺白糖拌勻。
3.倒入之前炒好的肉末,迅速拌勻。加入一小勺雞精調味,拌勻後即可出鍋。小訣竅味道特別鮮美。也可以將肉末換成豆腐皮,唯一要注意的就是,炒韭黃的時間不能過長,以免韭黃失去鮮甜的味道和脆嫩感。
三、鬆粄肉炒韭黃
材料:
韭黃(段) 100g,小黃瓜(絲) 1條,金針菇 75g,葱段 2根,薑末 1大匙,蒜末 1大匙,辣椒絲 1大匙,鬆阪肉 200g,蠔油 1大匙,香油 1大匙,黑胡椒 1小匙,烏醋 1小匙
做法:
1、取深炒鍋,下鬆阪肉煎至表面金黃,關火燜至七分熟(約3分鐘),撈起逆紋切絲備用。
2、韭黃切3公分小段,將頭尾分開、小黃瓜切絲、金針菇切3公分小段備用。
3、下薑末、葱段爆香,再下韭黃根、鬆阪肉炒香,加水、剩餘韭黃小黃瓜絲炒勻,加入金針菇段、辣椒絲炒香,下蠔油、黑胡椒、烏醋調味。
4、在起鍋之前,先下蒜末、香油炒勻就可以了。
韭黃因不見陽光而呈黃白色,所以叫韭黃。韭黃其營養價值要遜於韭菜,但也有很多功效,韭黃可以以種子和葉等入藥,能夠健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽。韭黃可以做的菜也很多,閒暇之餘不如試着搭配看看,多吃蔬菜對身體有好處,在寒冷的日子裏,正適合吃韭黃炒肉。
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