好吃的涼皮怎麼做,快來這裏學習吧
冬天吃火鍋、麻辣燙,那夏天當然吃沙冰、西瓜啦。小編我呢在夏天最喜歡吃得是涼皮,每次早上下課的時候熱的啊,每吃都吃不下飯,食物都太熱了,這時候涼麪就解救了小編。現在小編畢業了,還是很想念學校的涼皮,所以小編就自己在家學習了涼皮的做法。接下來就為大家介紹一下涼皮的做法把。
好吃的涼皮怎麼做
(一) 用料詳情
主料:高筋麪粉(400克)、黃瓜(1根)、胡蘿蔔(1根)
輔料:花生油(2湯匙)、食鹽(1茶匙)、蒜(3瓣)、花生米(1把)、蠔油(2茶匙)、白砂糖(1/2茶匙)、陳醋(1.5茶匙)、生抽(2茶匙)、香菜(2棵)
用時:5小時30分鐘
(二)做法步驟
1.麪粉內加入少許鹽,再加入適量水和成乾濕適中的麪糰
2.麪糰先蓋上保鮮膜,再蓋上濕布靜置30分鐘
3.盆內放入水,把麪糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗
4.當水變的很白時把水過濾到大點的容器中,然後再加入水接着洗白後濾出
5.直到洗的水變清,只剩下發黃的麪筋即可
6.過濾出來的水靜置4至5小時
7.麪筋用流水沖洗一下
8.往麪筋里加入1克酵母,揉勻後蓋好發酵至1倍大
9.發好的麪筋上鍋蒸15分鐘10.蒸好的麪筋冷卻後切段備用
11.麪漿水沉澱後舀去表面的清水
12.剩下的粉漿用勺子攪勻
13.找兩個較大點的平底盤交替使用,先在盤底刷上熟油,再舀入適量粉漿,熱水上鍋蒸約1分鐘,麪皮鼓起呈透明狀時立刻取出,再換另一盤
14.蒸好的涼皮可以輕鬆的取下,依次做好全部
15.準備拌涼皮所用的配料
16.胡蘿蔔去皮刨絲,黃瓜刨絲,香菜洗淨切段,蒜剁成蓉
17.起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出,撒上鹽放冷卻
18.水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水
19.做好的涼皮切成條狀放入盆中
20.加入麪筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉
21.調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油,最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可
(三)烹飪技巧
1.洗面團時麪糰會散開,只需要再捏合一起接着洗就行了;
2.蒸的時候粉漿不要倒的太多了,蒸的時間不易過長,不然成品會又厚又硬;
3.拌涼皮的配料隨自己喜好增減,也可以加些豆芽什麼的,不能吃辣的可以在步驟21先拌好後再加辣椒來拌;
4.調味料是拌了一半涼皮的量。
以上就是小編為大家介紹的涼皮的做法,雖然看似很複雜,其實製作起來還是很簡單的,沒有做過飯的人也可以在家制作。在夏天這種炎熱的季節,真的很容易讓人沒有食慾,這時候你就可以製作一份美味的涼皮,決定可以讓你的家人食慾大增。怎麼製作成美食你都知道了嗎?
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