你知道香酥油條怎麼做嗎
油條是中國家庭早餐桌常見的一種食物,豆漿油條彷彿是一種固定搭配,這裏所説的香酥油條其實不同於傳統的油條,因為傳統的油條往往油量比較高,而且還添加了釩,這種化學物質吃多了對身體有很大的危害,油條在家做很麻煩,今天就簡單科普一下。
一、香酥油條的介紹
香酥油條作為全國老百姓普遍愛吃的傳統食物,北方、中西部及東部地區人們大多數早點都是以油條配以豆漿為主,現今已步入很多市場,它改變了“老三樣”的油條做法,正在改變油條鋁超標的年代,並且可以做到多姿多味,為人們帶來了美味、營養、健康的油條飲食享受。
二、香酥油條的技術原理
1、油炸中一定要使用環保油條機,可以有效穩定香酥油條完全膨鬆及香酥性 ;
2、油條面坯放入油條機中後,待油條漂起來後必須連續翻動,促進膨鬆及香酥效果;
3、煎炸油温保持180-200度之間,最好使用三廂電壓(380V)的油條機;
4、和麪時在油條專用粉中添加12%的雞蛋,改善油條的質感和色澤,成品油條各項指標都優於傳統方法的製品,具有色澤金黃、外酥內軟、鬆泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋,營養價值也較普通油條有所提高;
5、提高油條的起發和膨化,使油條的體積增加80%左右;6、改善麪糰的使用可操作性,使油條外金黃、酥脆、內柔軟大孔;7、無礬油條,不會出現鋁含量超標,安全,營養,健康;
三、鑑別原理
1、用鼻子聞:用明礬做成的油條有撲鼻的氨氣味,而香酥油條沒有,只有麥香油條味;
2、用手掂量:用明礬做成的油條發得很空,很脆,很油亮,分量很輕,而香酥油條要重一些,實惠多多;
3、看油條顏色:用明礬做成的油條很紅亮,像是透明,油性很大,而香酥油條外觀金黃色,看上去很實成,不吸油;
4、放置10分鐘後觀察:用明礬 做成的油條很軟塌塌的,有皮筋勁,油條下面出來很多油,而香酥油條外觀金黃色不變、外形不變、口感不變、油條在放置時下面不會有油。香酥油條放置一年不變形,不變色,不出油。平日裏大家可以按這種方法選擇。
看了上面的文章,你可能才知道自己購買的新型香酥油條做起來竟然有這麼多的講究,相比於傳統老式油條,這種機器生產、且有一定規模的作坊生產的油條可就有保障多了。但是,油條畢竟含油量高、脂肪含量高,平日裏一定別多吃,對身體不好。
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