鍋包肉的味道,你熟悉嗎?
小時候,去東北菜館,必點的一道菜,就是鍋包肉啦。對於東北兒女來説,在十月飛雪的北國,能夠吃上一道地道的鍋包肉,便成了迫切的願望。鍋包肉的味道,你熟悉嘛?
一、鍋包肉的味道,有哪些欲罷不能的特點
好吃的鍋包肉,除了色、香、味、型這幾個基本要求之外,還要有“聲”——是像吃爆米花的聲音。在片薄、復炸、選醬、平盤和配菜這幾方面,都要注意。肉片一定要薄;復炸包裝出爆米花樣的口感;選醬除了要包含糖和醋,還可以選擇番茄醬,增加顏色和味道;平盤,則是為了保持爆米花的口感;而配菜,自然也是不能少的,紅色的胡蘿蔔絲,綠色的小葱等。
二、美味的鍋包肉,勝在了何處
鍋包肉的味道,受到原材料的影響。目前認為,選擇裏脊肉作為鍋包肉的原材料,口感最優。同時,菜餚配料也不容小覷,選擇玉米澱粉掛糊,口感最佳。另外,糖醋汁的原料配比也非常重要,加入番茄沙司、蔗糖、白醋、鹹鹽。
看文章的你,要是身邊有東北的朋友,説起自己的家鄉菜,他們大概率會向你推薦最能代表黑龍江的招牌菜——鍋包肉!做出令人懷念的鍋包肉的味道,需要注意哪幾點,你知道了嗎?
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