如何炒豬大腸

豬大腸是日常生活中常常出現在普通人家飯桌上的一道家常菜。豬大腸是日常生活中最常見的內臟副食品之一，豬大腸最適合的做法就是熱炒，趁熱食用最為美味。那麼，如何炒豬大腸呢，就讓下面這篇文章告訴你具體的做法。

一、如何炒豬大腸

豬大腸的家常炒法有：紅燒豬大腸、辣子肥腸和雪菜炒大腸。

二、炒豬大腸的具體做法

1、紅燒豬大腸

食材：豬大腸，蔬菜，香葱，香菜，姜，紅油郫縣豆瓣，醬油，蒜，白酒，花椒，胡椒，大料，白糖，雞精，味精，醋，紅油辣椒。

步驟：

(1)用鹽和白酒反覆把大腸清洗乾淨。

(2)把大腸放入涼水鍋中，再加入老薑、花椒。

(3)水燒開後加入白酒，再舀出泡沫。

(4)斷生後撈出。

(5)熱鍋放入切成滾刀塊的大腸把油爆出。

(6)依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、紅油郫縣豆瓣翻炒出香味。

(7)加水沒過大腸燒開。

(8)小火燜至一小時後，待大腸軟糯關火。

2、辣子肥腸

食材：豬大腸500g，鹽，姜，雞粉，料酒，八角，郫縣豆瓣醬，幹辣椒，油，老滷水，香葉，花椒。

步驟：

(1)將生肥腸清洗乾淨，鍋裏葱段、薑片、及少許花椒、紹酒下入洗淨的肥腸焯水。

(2)把家裏的老滷拿出來化凍。

(3)滷水裏下入焯水的肥腸，加薑片，鹽，花椒，八角，桂皮，香葉大火煮開後，小火煮約30分鐘煮熟，撈出瀝乾水份。

(4)葱，姜，蒜切片。

(5)尖椒斜切成段。

(6)洋葱切片，幹辣椒切段。

(7)滷好的肥腸切成段。

(8)淨鍋放油，油熱後加入豆瓣醬炒出紅油。

(9)放入花椒和幹辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香。

(10)放入花椒和幹辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香。

3、雪菜炒大腸

食材：豬大腸500克，雪菜200克，葱薑蒜末一小碟，小米辣剁椒2茶匙，鹽，料酒，白糖，生抽，香葉。

步驟：

(1)先將新鮮的豬大腸內外沖洗乾淨，再用鹽和麪粉搓揉片刻，撕掉多餘的腸油脂肪，重新用清水洗淨。

(2)在開水鍋里加入黃酒、鹽、薑片，再次沸騰，放入大腸汆燙數分鐘，倒掉開水，撈出大腸再用清水清洗。

(3)放進高壓鍋，倒入清水剛好沒過大腸，放2勺生抽、1勺黃豆醬、1勺白糖、半勺鹽、3勺黃酒、2個大料(八角)、3-4片香葉，加蓋大火燒15-18分鐘即可關火。撈出備用。

(4)醃製的雪菜在清水裏浸泡數分鐘，去掉一些鹹酸味，擰乾水份，切成絲;煮熟的豬大腸切成圈;備好葱薑蒜末、小米辣剁椒以及青蒜切段。

(5)鍋燒熱倒入油，中火煸香葱薑蒜末和小米辣。

(6)開大火，先倒入雪菜爆炒，再倒入大腸翻炒，放入少許鹽、白糖、料酒、雞精，放入青蒜段顛勺翻炒均勻，淋上香油。

(7)關火出鍋，裝盤上菜。

其實如何炒豬大腸，烹飪方法並不複雜，烹飪方法也多種多樣，例如紅燒大腸、辣子大腸等等。喜愛吃大腸的人可以按照自己的口味選擇不同的烹飪方法，比如喜愛吃辣的人就選擇用辣椒爆炒，趁熱食用，又香又辣，十分美味！