魚要怎麼做才好吃
魚是很多人都喜愛的一種食材,不僅口感鮮美,營養豐富,而且取材方便,價格合理,烹飪的方式也是十分的簡單便捷。但是很多人並不知道魚要怎麼做才好吃,下面,我們就來幫助大家解決一下這個問題,給大家提出一些合理的建議。
魚要怎麼做才好吃
1、做魚的時候,一定要視魚的新鮮程度來選擇烹調方法。新鮮的魚用來清蒸或清燉,稍差一點的魚用來紅燒,最次的來做糖醋魚。在烹製不新鮮的魚的時候,用細鹽把魚裏外擦一遍,一小時後再煎炸烹調,成菜的味道會更鮮美些。
2、直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味,必須一次放足,如果中途加水,會減輕原來的鮮味。
3、燉魚的時候,提前在魚身上抹些精鹽,在燉的時候可防止魚肉散碎而保持形美。
4、燉魚時,油熱後放魚,魚的蛋白質凝固後再放姜,姜可去腥味;若放姜太早,魚的蛋白質未凝固時,可阻礙生薑的去腥作用。
5、燒黃花魚時,把魚頭上的皮撕掉,可大大減少腥味。
6、燒凍魚時,在湯中加些牛奶,會使凍魚的味道接近鮮魚。
7、在燒魚的時候放點食醋,不但可以去腥增香,而且魚肉易爛,並可溶解食物中的鈣質,利於人體吸收。
8、做魚時,放入幾塊桔子皮,既可除腥味,又可使魚的味道鮮美。
9、炸魚時,在麪糊中加入少許小蘇打,炸出來的魚鬆軟酥脆。
10、炸魚前,用牛奶泡魚片刻,炸出來的魚無腥味且鮮美。
11、把魚塊放在鹽水裏浸泡10~15分鐘,然後用油炸,魚塊不易碎。
12、炒魚片:魚片切好後,用適量鹽、蛋清、澱粉拌勻,在油三四成熱時下鍋(油温太高,魚片會外焦內生;油温太低,會引起脱漿),待魚片顏色泛白能輕輕浮起時,撈出淋油,同時在鍋內放入葱、薑末、酒、味精、熱湯、鹽,用澱粉勾芡,再將魚片輕輕推入翻動幾下即可。
13、蒸魚用開水,魚肉遇到高温蒸氣立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美。
14、炒糖醋魚,應先放糖,後放鹽,否則會造成外甜裏淡。
15、在烹調魚時,加一杯啤酒,可去掉油膩味,使魚更加爽口。
16、做魚湯時,可加入幾滴牛奶或放點啤酒,有助於魚中脂肪溶解,魚湯會鮮美白嫩。
17、煎魚時,在鍋內噴上半小杯紅葡萄酒,可去腥增香,防止魚皮粘鍋。
18、先用醋和水各半將魚肉略浸再行烹調,魚肉會更鮮,同時可去掉淡水魚的泥味、腥味
19、油炸河魚前,將魚放在米酒中浸泡片刻,可消除河魚特有的泥腥味。
20、若覺得剝魚鱗是件苦事,可在魚鱗上塗些醋,自然就省事多了。
通過上文的介紹,魚要怎麼做才好吃呢這個問題已經得到了很好的解決。上文介紹的幾種方法都是非常的簡單,不僅能夠自己在家裏的時候非常便捷的製作出來,也是很適合接待客人的菜餚哦。喜歡吃魚的朋友們不妨在家的時候自己動手試一試哦。
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