吃香椿頭要焯水嗎,哪些人不適合吃香椿頭
香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天,生長於長江南北的廣泛地區。香椿富含維生素E和性激素物質,具有抗衰老和補陽滋陰作用。香椿營養豐富,聞起來香氣濃郁,成為眾多家庭飯桌上的佳餚。但有的專家卻説,香椿頭在煮食之前要焯水?這是為什麼呢?
吃香椿頭要焯水嗎,哪些人不適合吃香椿頭
一、香椿頭要焯水嗎
香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽,並隨存放時間的延長而增多。研究表明,用鹽醃的香椿亞硝酸鹽的含量最高,而用沸水焯燙(清洗後100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低,可放心食用。
二、香椿頭焯水方法
香椿焯水的方法很簡單,在鍋中加入清水燒開,沸騰以後,把準備好的新鮮香椿芽放入倒沸水中焯燙一分鐘,這樣可以把香橙中2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽去除掉,而且能更好的保存香椿中的維生素c和它含有的芳香類物質。除此以外,香椿在醃製以前應該也先焯水處理,這樣才能讓它含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽數量減少,再醃製以後,對人體的傷害才能降到最低。
三、這些人不宜吃香椿
1、陰虛、炎熱的病人不行食用香椿
通常陽虛的人吃香椿是有優點的。可是像糖尿病病人這樣歸於陰虛、炎熱的病人,吃了簡單加劇怒火,對病情的康復沒有優點。
2、有眼部併發症的病人
更應少吃香椿,否則會對眼部疾病的醫治產生晦氣影響。
3、患有慢性病的人
"宿疾"(患有慢性病)的人,體質衰弱的人,患病初愈的人,懷有身孕的婦女最佳不要食用。
四、香椿芽的挑選方法
1、挑季節:香椿芽一般是四月初開始有,到四月中下旬就不太好了,所以選擇購買香椿芽要在四月初中旬時購買最好。
2、選長短:香椿芽挑選時要選擇短的,因為長的香椿芽是已經長的時間比較長了,梗比較硬,已經不好吃了。千萬不要選太長的。
3、選粗細:選香椿芽時要仔細看它的粗細,特別是梗,梗粗的代表它是新長出來的嫩芽,很新鮮,不要選擇細的,細的是老掉的香椿。
4、選鮮嫩:要想買到新鮮又嫩的香椿芽,不要看香椿芽的葉子,新鮮的香椿芽葉子也很新鮮,而且不容易被拉扯掉,如果香椿芽的葉子輕輕一碰就掉了,那證明這個香椿芽已經放了很長時間,掉葉的香椿芽千萬不要買,裏面含有對身體不益的亞硝酸鹽。
5、聞香味:再就是在購買的時候要聞一下這個香椿芽有沒有一種輕香味,如果有,那這個香椿芽就是比較新鮮的。
四月初中旬,最適合吃香椿頭。一定要注意挑選短的、鮮嫩的而且聞起來又香味濃重的香椿頭。香椿頭要焯水嗎?答案是千萬記得焯水,才能減低其中硝酸鹽和亞硝酸鹽數量。焯水的方法,大家看完上面的介紹學會了吧?等到季節合適、香椿正嫩,就炒一盤香椿雞蛋,跟家人共享美食的歡樂吧。
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