老北京傳統綠豆糕的做法,老北京傳統綠豆糕怎麼做
“貓貓家的私廚
【老北京綠豆糕】
綠豆具有清熱、利濕、解毒、消暑、止渴的作用,非常適合夏季食用。
現在外面買的綠豆糕,可能為了節省成本,已經失去了小時候的味道。自己動手嚴格秉承傳統工藝,純手工精心製作,味道和口感絕對一流。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
老北京傳統綠豆糕的做法步驟
1、400克綠豆粉(超市雜糧貨架一般都有賣)
2、綠豆乾粉直接上鍋蒸30分鐘
3、蒸綠豆麪的同時,準備50克糯米粉(加糯米粉是為了讓成品不容易散開)
4、不放油,小微火炒至微黃,這時可以聞到很濃的熟面香味
5、蒸熟的綠豆麪會結塊
6、放在食品帶中,用擀麪杖擀碎
7、把剛才炒好的糯米粉過篩到容器裏
8、再把蒸熟的綠豆麪也過篩,與熟糯米粉混合。(這些疙瘩可以再擀一下,重新過篩,實在過不去的就不要了,以免影響口感)
9、蜂蜜40克
10、糖桂花30克
11、50克糖霜(淘寶有售)
12、橄欖油40克
13、香油15克
14、牛奶25克
15、把以上所有添加在一起,攪拌均勻,用手搓勻。能感覺到麪粉稍微有些濕潤感就可以了
16、用力擠捏,可以成團
17、模具刷少量油,把粉裝入模具中,用力按實
18、我選用的是最傳統的木質模具,因為我覺得傳統的工藝,就應該用傳統工具進行實現,雖然稍微麻煩些,不過這才是經典(木質模具懸空,用擀麪杖在上面敲打,使得綠豆糕慢慢脱模)現在淘寶上有賣那種塑料帶彈簧的模具,或許操作起來更加快捷,大家也可以選擇那種。
19、順利脱模
20、我這個配比,大約可以做出15塊綠豆糕
21、傳統經典
22、味道絕對一流
23、還有卡通版本,小朋友會更喜歡
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