堅果沙琪瑪的做法,堅果沙琪瑪怎麼做
“小時候所有零食裏,記憶深刻的總有那麼幾款,直到長大後還是不能忘記它們的美味,那時槽子糕,桃酥,沙琪瑪,各式果子就是各種中式點心,酥皮的有棗泥餡的,豆沙餡,五仁餡等,其中還包括蜜三刀,掛了蜜糖的排叉,我們土話叫小炸,如果走親戚都會提上一兩包這些,然後裏面會給放上一兩塊沙琪瑪,和槽子糕比起來,沙琪瑪香甜綿軟的口感比其他更受歡迎。
現在想吃沙琪瑪不用買,學會了做給家人吃,香甜綿軟超好吃,包裝好了送禮也不錯,親戚朋友吃着親手製作的小零食,那心情實在是美!”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
堅果沙琪瑪的做法步驟
1、準備好原料,雞蛋帶殼一個60克左右,如果雞蛋大蛋液剩一點或者多添加點麪粉,根據實際情況增減。
2、麪包機內桶打入4顆雞蛋。
3、放入中筋麪粉和泡打粉。
4、安裝好麪包機內桶,東菱麪包機選擇和麪攪拌程序,揉麪10分鐘,沒有面包機的用手揉。
5、揉好的麪糰取出滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
6、把蔓越莓稍微切碎和天然之林的花生碎,瓜子,南瓜子混合一起。
7、把麥芽糖,水,白糖混合一起。
8、麪糰鬆弛好後擀成大面片,厚度2毫米左右。
9、切成寬8釐米左右的長面片,然後每層中間撒玉米澱粉,再切成細一些的小麪條。
10、麪條全部切好撒玉米澱粉防粘,然後把多餘的澱粉抖掉不要。
11、鍋中放油燒至5成熱左右,丟一根麪條下去能馬上浮起説明油温可以了,放入麪條中小火開始炸,不要一次性放太多,麪條會蓬鬆變大。
12、炸至麪條微微發黃撈出控油,所有依次炸完,把蔓越莓和花生堅果這些放一起。
13、把白糖,麥芽糖,水全部放入鍋中開中小火熬。
14、剛開始的時候不要攪拌,等糖全部融化後再慢慢攪拌,此時會出現很多泡泡,糖水的顏色很淺,這個時候還不行要繼續熬。
15、把糖漿熬到115度,如果沒有温度計,用筷子蘸一點糖漿,稍微冷卻後能兩根筷子之間能拉出細絲就可以了。
16、鍋保持小火,放入炸好的麪條和乾果類,快速翻拌均勻。
17、不粘烤盤提前抹油,把裹好糖漿的麪條倒入烤盤中,蓋油紙用擀麪杖來回擀,使沙琪瑪定型。
18、還稍微有餘温的時候就可以倒扣脱模了,用刀切成大小合適的塊就可以享用了。
19、成品圖。
20、成品圖。
21、成品圖。
22、成品圖。
23、成品圖。
小竅門
1、此配方正好做26×26深烤盤一盤的量,如果吃不了這麼多可以減半做。
2、一定要換個大點的鍋熬糖漿,我用30㎝的鍋翻拌麪條的時候太滿很容易掉在鍋外邊。
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