自制健康午餐肉的做法 自己動手做起來------------【自制健康午餐肉】 自制健康午餐肉怎麼做
“説起午餐肉,最誘人的是打開那鐵罐盒子那一刻,濃濃的肉香,細膩的肉糜,令人瞬間胃口大開。午餐肉是一種罐裝的壓縮肉糜,通常原料為豬肉﹑牛肉或者雞肉等。切成片,用來涮火鍋﹑做零食﹑夾在饅頭裏,麪包片中,都很方便。由於午餐肉在製作過程中添加了少量的防腐劑硝酸鈉與亞硝酸鈉,這些鹽類物質對人體有害,適量吃一些是可以的,但不要長期食用。自己動手做起來,一樣可以吃到美味的午餐肉,而且無任何添加劑,健康美味!尤其對上班族,週末或者空間的時候做上一些,放冰箱冷藏,吃的時候切上幾片,作為零食或者配菜都是很不錯的選擇。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
自制健康午餐肉的做法步驟
1、把買回來的肉碎切好剁成肉蓉,越細越好(也可放進料理機打成肉泥)
2、把葱薑末倒在肉蓉上,接着剁。這樣葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。直到把葱薑末也剁碎就可以了,剁的越細越好。
3、準備一個雞蛋,蛋清和蛋黃分離出來,蛋清倒入剁好的肉泥裏面,蛋黃留用。
4、水澱粉適量,大概5湯勺的樣子。
5、剁好的肉泥加入適量料酒,鹽一勺半,五香粉一勺拌均,把水澱粉倒進去,攪拌均勻。加入水澱粉肉餡不會柴,無需再加水,加入水澱粉能更好的掌握稀稠度,容易上勁。
6、把蛋清加進肉餡,蛋黃備用。蛋清包裹在肉餡表面,吃起來口感滑嫩,所有材料加完後用筷子朝着一個方向攪拌肉餡至上勁。
7、準備一塊紗布,用水濕一下,這樣不容易粘肉餡;把肉餡倒在紗布上。
8、用清水蘸濕手,將肉餡整形,用手壓一下。從紗布的一頭開始包肉餡,肉蓉要壓緊實,這樣蒸出來的午餐肉內裏緊實,肉不易散。
9、將肉餡用紗布緊緊的包好。
10、鍋中水燒開,放篦子上,大火蒸25分鐘,這個時候差不多九成熟了。
11、把紗布揭開,用刷子將剛才留下的蛋黃,在午餐肉的表面均勻的刷上一層蛋液。
12、蓋上鍋蓋,蒸至蛋液凝固。
13、塗一層蛋液,可以使午餐肉的表面更有彈性,味道也更豐富,不喜歡吃蛋黃的可以不塗抹。
14、蛋液凝固後將午餐肉翻面,繼續塗抹蛋液,塗抹均勻後,繼續蒸至蛋液凝固。取出,切片即可食用。(我一共塗了三次,這樣蒸出來顏色更黃)
小竅門
1.除了豬肉還可以用牛肉,雞肉等。豬肉也可以選用三肥七瘦的,吃起來比較香。
2.肉剁的時候,剁的越細越好,剁的越細做出來的午餐肉越細膩。也可以用買來的加工好的肉餡,肉餡也要自己加工一下,剁成肉蓉狀。
3.整形的時候,最好反覆摔打,這樣肉緊實吃起來口感好。(我就是偷懶了,只摔打了2次,結果中間有一點空隙了)
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