臘肉,自制臘肉
“秋風起,食臘味,冬天來了,少不了臘肉,臘腸,臘魚的。自己醃製乾淨衞生。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 高級 (難度)
自制臘肉的做法步驟
1、一大早去市場買了5斤前腿肉,跟老闆説了做臘肉,所以他會適當幫忙切好一條條的,肉的上方會用刀切一個口,方便穿繩子吊起來曬。肉買回來直接放鹽醃製不少6小時。
2、時間到了,再用温水清洗乾淨肉,多洗幾次,之後用繩子穿好,掛起瀝乾水份。我是拿到樓頂上晾乾水份的,這樣快乾因是北風
3、晾乾水份後,把所有醃製料調在一個大盆中我沒有盆,只好用一個大的鍋,把料攪拌溶化好,把瀝乾水份似肉醃汁中,戴手套把肉抓勻讓肉能完全吸收料汁。這樣醃製一個晚上,我醃製了10小時,中途多翻動幾次
4、第二天早上,把醃製好的肉掛起晾曬,北風吹7天左右就可以了(也看肉的大小份量而定)
5、來張近一點的,第一天晾曬
6、這是晾曬了3天的肉
7、這是五天的肉,這一天太陽有點大,太陽曬會出油,就不好了,北風吹最香,所以我收下不給太陽曬
8、改掛在陽台吹北風2天,就完成了。需放冰箱冰凍保存。
9、成品圖。其實這是我從冰箱冰凍取出來拍照的,剛曬好顏色比較金黃
10、要烹飪時,從冰箱取出用熱水清洗過,就可以了
小竅門
有人也喜歡加花椒,調料視各人喜歡。配方:1斤肉10克鹽,20克糖,10克特級醬油,高度酒少許即可。這是我家喜歡的口味,鹹香中帶點點甜。
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