鮁魚燉茼蒿的做法,鮁魚燉茼蒿怎麼做
“鮁魚我們這裏通常都是燉着吃,一般都是先醃製一下,讓厚厚的魚肉入味,再燉着吃,燉的時候可以放些粉條啊,豆腐啊或是青菜啊之類的,相互借味可好吃了。今天也來燉個鮁魚,放的是這種青菜,味道真是太好了,快來試試吧。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
鮁魚燉茼蒿的做法步驟
1、鮁魚將肚子剪開,去掉內臟和魚鰓,然後用清水沖洗乾淨,切成厚度1.5釐米左右的鮁魚塊,加入少許料酒和醬油,放葱段和薑片醃製1小時左右,讓其入味,粉條提前用清水泡發好,
2、鍋裏放入適量的食用油,油熱後放花椒和大料爆香,再放葱花和薑片爆香,最後放少許生抽炒香,注意之前鮁魚已經用醬油醃製了,這裏不要再放醬油了,放少許生抽調色就好,再倒入大約一大碗的清水,清水量要看鮁魚的多少,以放入鮁魚後能夠沒過鮁魚就可以了,
3、接着放入醃製好的鮁魚塊,大火燒開,蓋蓋兒燜熟,
4、另起鍋放適量的食用油,油熱後放蒜片爆香,再把茼蒿放入鍋裏翻炒,
5、將茼蒿炒至體積變小,變軟,
6、把燉熟的鮁魚盛到炒茼蒿的鍋裏,並倒入適量的燉鮁魚湯,繼續燉一會,這樣茼蒿就吸收了鮁魚的鮮味,變得更好吃了。
小竅門
1.鮁魚在處理的時候一定要處理乾淨,特別是鮁魚的血在清洗乾淨,不然燉出來的鮁魚會發腥,不好吃。
2.茼蒿與大蒜是絕配,所以炒茼蒿的時候要用大蒜片來爆香,味道會更好。
3.鮁魚放到茼蒿里的時候要小心,不要弄碎了,不然魚刺與茼蒿混在一起,吃起來會比較麻煩和危險。
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