中種花朵六合麪包的做法,中種花朵六合麪包怎麼做
““六合”是潮汕話,意思是有人緣,為人隨和的意思。
六合麪包在潮汕地區很常見,多數是六個麪包的組合,中間一個稍大,周圍五個稍微小一點,組成圓形。也有8個麪包圍成一個圓形的組合,取“發”的意思。
潮汕人用六合麪包祭祖拜神,寓意吉祥,因有人緣,為人隨和而有貴人相助,和和順順,和氣生財。
六合麪包有豆沙餡的,也有沒包內餡的。今天做的是沒有內餡的,其實就是牛奶麪包。用中種法制作,使麪包更為柔軟。
造型也稍有不同,這個六合麪包不是圓形的,而是花朵形狀,增加了花瓣的弧度,使外觀更加漂亮。
當然這也是為祭祖準備的。
前幾天聽咱美天的美食家璇璇麻麻説,糯米戚風很是不錯,於是心裏也開始長草這款戚風,準備這次祭祖做一個來用,問了一下婆婆,婆婆説,還是要“發包”好。隔了一會兒又補充説,要六合麪包。
“發包”其實就是經過發酵的包子,中式西式都行。“發包”用來拜祭也是取“發”的意思。
既然要六合麪包,那戚風就先放一邊吧。就我們家對戚風蛋糕的熱愛,沒過幾天就能實踐我做糯米戚風的想法。
這款麪包十分鬆軟綿密,就是平時吃也是不錯的。
以下A為中種麪糰材料,B為主麪糰材料”
食材明細
中種花朵六合麪包的做法步驟
- 1、將中種材料中的酵母溶解於牛奶中,再加入高筋麪粉用筷子攪拌均勻,成中種麪糰,覆上保鮮膜進行發酵
2、發酵到3-4倍大(我這圖中的麪糰不夠大,是因為我把面盆轉移的時候不小心摔到,導致發酵好的麪糰迅速消泡,等我拿出手機來照照片就成圖中這樣了)
3、主麪糰材料中除了橄欖油以外,其他的按照先液體後粉類的順序加入到麪包機內桶中,最後加入中種麪糰,啟動一次揉麪程序
4、20分鐘後揉麪程序結束,麪糰可以拉出粗糙易破的膜
5、這時加入35克橄欖油,然後再啟動一個和麪程序
6、第二個和麪程序進行到15分鐘時,麪糰已經能拉開結實不易破的薄膜,這已經接近完全階段了,所以我手動關閉了麪包機的和麪程序
7、把拿出來檢測的麪糰放回麪包機內桶,蓋上蓋子進行發酵
8、發酵到2-3倍大(用手指蘸麪粉,在麪糰中間戳一個洞,不回縮不下塌就是發酵好了)
9、取出麪糰,排氣,分割成6個麪糰,其中一個稍大一點,其他5個稍小並且大小均勻
10、用一個7寸的披薩盤,抹黃油防粘(本身就不粘的除外),把大面團放中間,其他5個小的放在周圍,烤箱開發酵檔,最底層放一盤開水,烤網託着披薩盤放進倒數第二層,關上烤箱門進行第二次發酵
11、約40分鐘後,發至2.5倍大,取出,刷蛋液,擀麪杖的一頭沾水,再沾上白芝麻,輕輕印在大面團的中間。在小麪糰靠近大面團的地方撒上白芝麻(如圖)
12、烤箱上下火190度預熱,以上下火170度中層烤20分鐘
小竅門
1、材料中的橄欖油可以用黃油代替
2、揉麪時在沒有加入橄欖油之前面團還是比較乾的,不要急着加水或牛奶,等第一次揉麪程序結束後加入橄欖油,最後出來的麪糰就會相當柔軟有彈性了。
3、請根據自己烤箱的脾性調節温度
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