斑斕戚風蛋糕的做法,斑斕戚風蛋糕怎麼做
“斑斕,它是由斑斕汁提煉而成。班斕(班蘭),印尼話叫Pandan,它在印尼、馬來西亞、新加坡等地名氣大得很。香味較濃郁,專供取其汁液做點心及甜品飲料。清新的斑斕+柔軟的戚風=色香味俱全,絕對是一款不容錯過的美味蛋糕哦。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
斑斕戚風蛋糕的做法步驟
1、牛奶+玉米油放打蛋盆中,攪拌至完全乳化。
2、篩入低筋麪粉,劃Z字拌勻。
3、蛋黃和蛋清分離,蛋黃放入麪糊中。
4、繼續劃Z字拌勻,蛋黃糊就做好了。
5、蛋清加檸檬汁,用電動打蛋器低速打發。
6、分三次加細砂糖,加第三次砂糖的同時加玉米澱粉。
7、打發至硬性發泡。
8、取1/3蛋白霜放入蛋黃糊。
9、翻拌均勻後倒回蛋白霜中。
10、繼續翻拌均勻。
11、斑斕粉加適量温水攪拌至粘稠狀。
12、取兩大勺戚風糊放入盆中,翻拌均勻。
13、先把原色麪糊鋪滿模具底層。
14、再將部分綠色麪糊穿插倒在上面,按這個方法繼續放原色麪糊、綠色麪糊。
15、至七八分滿,用筷子劃拉兩下,輕輕震模兩下。
16、送入預熱好的烤箱中,選擇模式3(戚風模式)。
17、上下火150度烤50分鐘。
18、出爐趁熱脱模。
19、切開顏色美美噠,很自然的花紋。
小竅門
1.斑斕粉可以用抹茶粉來代替。
2.文中使用的是樂葵4寸小紅模,2個的量。
3.雞蛋要用大的,約65克一個。
4.大理石戚風操作時間長,容易消泡,打發蛋白的時候加玉米澱粉可以增加蛋白的穩定性。
5.用筷子劃拉麪糊的時候一定不要過度,兩下就好,過度攪拌花紋就不明顯了。
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