蓮子綠豆拍糕的做法,蓮子綠豆拍糕怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蓮子綠豆拍糕的做法步驟
1、蓮子用熱水漲發3小時,然後用牙籤去除苦心。
2、把去除苦心的蓮子加適量的清水,同幹綠豆麪分別放進容器,蒙上保鮮膜置入籠屜中。
3、用中火蒸40分鐘取出。
4、摘掉保鮮膜,稍事降温。
5、子用勺碾碎。
6、裏面加入白棉糖和5克桂花醬,再按壓攪勻備用。
7、熟幹綠豆麪里加入另5克桂花醬和適量綿白糖。
8、再倒入20ml的涼開水拌勻,麪粉呈潮濕狀,不黏而較鬆散最好。
9、把拌好料的熟綠豆麪粉倒入模具中,按壓拍平。
10、然後把攪拌好的蓮子倒在上面。
11、用一把小的起模鏟,沾開水把蓮子餡拍平抹勻,然後脱模,用刀切成三角型塊狀。
12、便可碼盤上桌食用。
小竅門
1、製作此點,要選用上好的香蓮,潔白無瑕疵,開鍋即爛的那種最好。一定要去除苦心。
2、綠豆麪,要選擇新的純綠豆麪,無論從粘性和色澤都非常好。假如,製作此點時不加蓮子餡,便是老北京的傳統綠豆糕,乾乾甜甜的也挺棒!綠豆糕也是用模具幹拍製作而成的。過去使用的模具,都是木製的拆模,可組合可分解的那種,很方便。我使的是慕斯模具也挺好,呵呵!
3、脱模後您可任意改刀,切成您喜歡的形狀。過去傳統的,都是方形的和菱形的,這次我給切成三角形的了,呵呵!人家用的是青絲紅絲點綴,我用的是鮮櫻桃,呵呵,有區別呦!
4、我感覺蓮子餡料在製作時,還是不要太細膩為好,帶些蓮子顆粒吃起來很不錯,當然了,按壓細膩些也沒關係。還可用蓮子面來製作,方法是,蓮子蒸熟後晾乾,然後用料理機攪打成粉,最後加糖和桂花醬幹拍在綠豆糕上就行,這也是傳統的做法。我感覺太乾了,改了改,呵呵!有
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