迷你紫薯月餅怎麼做又香又好吃
主料
轉化糖漿 :150低粉 :200
輔料
花生油 :55吉士粉 :10
梘水 :3
具體步驟
1. 紫薯蒸熟,剝去皮備用,用刀背碾成泥或是放攪拌機裏打成泥鍋裏放兩勺花生油,將紫薯泥放進去,加入40克砂糖和兩大勺澄粉不斷翻炒,直到油全部被薯泥吸收,薯泥水分減少變硬,即可關火晾涼
1. 梘水加入加熱的糖漿裏拌勻,再加入油拌勻
2. 麪粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團,室温下醒2個小時
3. 麪糰、餡料分成小塊,搓成圓形,皮和餡的比例是1:2,分別團成球
4. 一塊麪皮壓扁,中心放上餡
5. 把餅皮慢慢往上推,包裹住餡料,團成球形
6. 在皮子上拍一點麪粉或是在花片上刷一點油,將圓球放進月餅模子
8. 烤盤墊烤布,在烤盤上壓出月餅,表面噴水
9. 烤箱200度預熱後,放中層烤十分鐘後,取出晾5分鐘
10. 稍涼後表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2:1)
11. 180度繼續烤制餅皮金黃,取出月餅
製做餅皮的時候,可以帶上一次性手套或是在保鮮袋裏操作,或者用個刮刀也可以,千萬別用手啊,否則就是人間悲劇,你的手黏住了一般廣式月餅的皮餡比例是3:7,但我一直用的是1:2,愛吃餅皮的用這個吧,做出來也是很薄的皮子,要是愛吃餡的,不妨挑戰2:8版本的,那個我也試過,但不是我的菜防止花片和月餅粘連的方法無外是沾麪粉或是刷油,刷油的方法我覺得更好使一些
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