家常番茄麪包怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

高筋麪粉（種麪糰） ：100
水（種麪糰） ：50
雞蛋（種麪糰） ：15
酵母（種麪糰） ：1/2小勺
水（主麪糰） ：20
糖（主麪糰） ：30
高筋麪粉（主麪糰） ：65
奶粉（主麪糰） ：1大勺
番茄醬（主麪糰） ：35
黃油（主麪糰） ：15
鹽（主麪糰） ：1/2小勺

輔料

具體步驟

1. 麪包的配料分為種麪糰和主麪糰。先把種麪糰的所有材料混合在一起，揉成光滑的麪糰。

2. 揉好的麪糰蓋上保鮮膜，放在室温(25度左右)發酵2.5個小時。

3. 發酵好的種麪糰，排出氣體以後，用手撕成小塊，然後加入主麪糰的材料(除黃油外)，再次揉成一個麪糰，並且用力的揉，直到麪糰起筋，變得有彈性，然後加入軟化的黃油，繼續揉到麪糰的擴展階段。4、揉好的麪糰分成4份，室温醒發20分鐘。

4. 醒發好的麪糰整形成麻花形。整成麻花形的具體操作方法請看花式牛奶麪包。

5. 醒發好的麪糰整形成麻花形。整成麻花形的具體操作方法請看花式牛奶麪包。

6. 整形好的麪糰，在35度，濕度90%的條件下，發酵到兩倍大(約需要2.5-3個小時)，發酵好後，在表面刷一層雞蛋液，放進預熱好的烤箱烤焙。烤箱中層，上下火，180度，約12分鐘，烤到表面金黃即可。

烹飪技巧

1、因為番茄醬比較酸，會抑制發酵，所以這款麪包採用中種法制作，這樣，在加入番茄醬之前，麪糰的基礎發酵就已經完成了。2、同樣因為番茄醬會抑制發酵，所以，麪糰整形後的發酵時間比較長，需要2.5-3個小時才能發酵好。但這樣也帶給麪包更好的風味。3、麪糰也可以不整形成麻花形，而整形成橄欖形、圓形等任何你喜歡的形狀。4、一定要使用番茄醬，不能使用番茄沙司哦。