家常汴京烤鴨怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

北京填鴨 ：2500
冬菜 ：50

輔料

香油 ：5
甜麪醬 ：50
鹽 ：5
蜂蜜 ：30

具體步驟

1. 將鴨子宰殺放血後，放在六七成熱的水裏燙透，撈出，用手從脯部順長向後推，把大部分毛褪掉後，放在冷水盆裏洗一下，用鑷子去細毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭；

2. 由左膀下順肋骨開一個小口，取出內臟，從脖子開口，取出嗉囊，裏外洗淨，用開水把裏外衝一下；

3. 京冬菜團成團，放入腹內；

4. 皮部先用鹽水抹勻，再用蜜抹一遍，用秫秸節堵住肛門，在腿元骨下邊插入氣管，打上氣，放空氣流通處晾乾；

5. 用秫秸將爐燒熱，再用燒後的秫秸灰，將旺火壓勻，用鴨釣勾住喉管，另一頭用鐵棍穿住，掛在外邊，將鴨子掛在爐內，封住爐門，上邊的口蓋住；

6. 烤至鴨子全身呈現柿紅色，即可出爐；

7. 食用時先由鴨脖下部，嗉囊上邊開始，將全身的肉片成片，放在盤內；

8. 蘿蔔洗淨，剞切成蝴蝶形放一碟內；

9. 葱去根鬚，洗淨，切成葱花狀，放一碟內；

10. 1將蝴蝶蘿蔔、菊花葱與甜麪醬，隨鴨肉片上桌佐食；

11. 1再把鴨腿瘦肉頂刀片成片，放在盤內；

12. 1鴨油挖出，切碎，放在瘦肉一邊；

13. 1鴨頭破開，放在瘦肉兩邊；

14. 1把鴨肚裏裝的京冬菜，放在盤邊上，上桌食用；

15. 1鴨骨架可滾湯，煮綠豆麪條。