不鏽鋼鍋烤戚風蛋糕怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

雞蛋 ：2個
牛奶 ：16
玉米油 ：16
低筋麪粉 ：32
糖 ：36

輔料

黑芝麻 ：適量

具體步驟

1. 為了在早上有限的時間內，儘快做好一個鬆軟可口的蛋糕給孩子當早餐，我一般都是在晚上睡前準備好原材料並稱量好，因為分量比較少，糖、油、牛奶正好可以裝入特百惠小精靈盒，麪粉裝入特百惠小胖圓碗，蓋好密封蓋，牛奶放入冰箱冷藏，這樣第二天早上就能快速做蛋糕了

2. 在準備工作開始的時候先將蛋糕模具放入不鏽鋼鍋，煤氣灶開小火進行預熱5分鐘

3. 取兩個雞蛋，用特百惠隔蛋器，分離蛋黃和蛋白

4. 將蛋白放入特百惠龍捲風發泡攪拌器，分三次加入24克白砂糖

5. 搖動龍捲風發泡攪拌器，將蛋白打發至乾性發泡狀態，即蛋白成直立尖角狀態，倒扣罐子，蛋白不會流動

6. 蛋黃放入特百惠星願佳節碗中，加入剩餘的12克白砂糖，用攪拌棒輕輕攪勻，並加入玉米油和牛奶，混合均勻

7. 用篩子篩入低筋麪粉

8. 用攪拌棒輕輕翻拌均勻，注意不要有面疙瘩，也不要攪拌過度，那樣會導致麪粉起筋，影響蛋糕口感

9. 取約三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中，用攪拌棒切拌或翻拌均勻，這裏的攪拌手法非常重要，用攪拌棒在麪糊中劃十字，或者從下往上翻拌，不能直接劃圈攪拌，這樣會造成蛋白消泡，影響蛋糕的蓬髮

10. 再將拌好的麪糊倒回蛋白中，再次切拌或翻拌均勻

11. 將攪拌好的麪糊倒入模具，連鍋一起震動幾下，使麪糊表面平整

12. 撒入適量黑芝麻

13. 蓋上鍋蓋，小火加熱約5分鐘

14. 打開鍋蓋，迅速將蛋糕連模具一起倒扣在冷卻架上進行冷卻，倒扣冷卻是為了避免蛋糕回縮

15. 冷卻一會後，小心脱模即可

烹飪技巧

1、蛋清打發過程中注意觀察蛋白狀態，一定要打到頂端豎直的狀態！！！戚風蛋糕塌陷和回縮多半是因為蛋清沒有打發到應有的狀態！2、戚風所用的油要選用調和油或者色拉油等口味淡的油，花生油、橄欖油一類口味重的會影響蛋糕清新的味道。3、麪粉一定要用低筋的，因為高筋麪粉容易起筋，起筋後烤出的蛋糕不膨鬆，而且還會像大餅一樣有韌性