吃着碗裏望着鍋裏紅燒肉的做法怎麼做又香又好吃
主料
五花肉 :適量輔料
八角 :適量具體步驟
1.將帶皮五花肉斬成麻將塊大小,洗淨控幹水分
2.準備燉肉料,葱切大段,薑切片
3.炒鍋倒油,大火,油熱後(油鍋輕微冒煙),將燉肉料和葱姜下鍋,翻炒至出香味
4.將肉塊下鍋翻炒
5.炒到變色之後連同燉肉料一起盛出
6.將鍋洗淨,重新倒油,用最小火,用手抓一把冰糖倒入。用鏟子將冰糖鏟碎,並不停攪拌。
7.注意觀察,見到冰糖全部融化,並開始冒小泡時,把之前炒好的肉連同燉肉料一起重新倒入鍋中翻炒。這一步炒糖色別炒過了,否則口感會變苦。我的原則是寧肯沒炒到位,那怕看到糖融化就把肉下鍋,也別等把糖熬糊了再下鍋
8.炒到所有肉塊全部上色之後,倒生抽、老抽、料酒,按照3:1:3的比例,再倒入開水(不可倒涼水),液體要沒過所有肉
9.轉大火,將水燒開,會有很多血沫被煮出來,儘量撈一下,動作要快。然後轉小火,加蓋燜煮一小時左右。中間注意觀察,如果萬一水加少了,中途可以加開水,不能加冷水,否則會影響肉的口感
10.煮一小時之後,加鹽調味,別加太多,可以嘗一下湯的味道。略微淡一點沒關係,因為後面收湯時會變鹹。如果此時湯少可以繼續加熱水。再煮半小時左右
11.煮了90分鐘之後,轉最大火,收汁。在轉大火之前,倒入一勺(平時喝湯用的勺)蜂蜜,可以讓肉色更加透亮好看。收汁時,要用鏟子不停翻炒,讓肉塊均勻上色,動作要快,因為有糖的緣故,很容易粘鍋。注意觀察,見到肉塊已經變成漂亮的紅色就馬上關火出鍋
1、如果覺得炒糖色太麻煩,可以省略這一步,將肉塊炒完之後直接加調味料和開水燉煮。超市有賣紅燒醬油的,可以用紅燒醬油代替老抽。在燉的時候同步加糖即可。2、做紅燒肉時,可以多加些開水,加入筍乾、土豆、豆角、芋頭之類的蔬菜同煮。
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