DIY,揚州煮乾絲—《頂級廚師》參賽作品怎麼做又香又好吃
主料
白色豆腐幹 :適量輔料
熟豬油 :適量熟火腿絲 :適量
開洋 :適量
豌豆苗 :適量
精鹽 :適量
紹酒 :適量
味精 :適量
雞湯 :適量
肉湯(或肉骨湯) :適量
熟雞絲 :適量
具體步驟
1. 將豆腐乾先批成厚約0.15釐米的薄片,再切成細絲,放入盛器,加沸水和少量鹽浸泡兩次,清水過清,撈出瀝乾,以除去豆腥味,使乾絲軟韌色白。開洋洗淨,放在小碗內加酒,上籠或入鍋隔水蒸透。
2. 炒鍋燒熱,放熟豬油40克,加雞湯和肉湯,下乾絲、開洋,旺火燒沸,加精鹽、紹酒,移小火上燴煮10分鐘,使乾絲漲胖,吸足鮮味。
3. 出鍋前再用旺火燒開,下豆畝,放味精,淋熟豬油10克,將乾絲連湯倒在湯盆裏,撒上雞絲和火腿絲,豆苗放四周即成。
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