三鮮豆腐火鍋怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

嫩豆腐 ：1250
黑魚 ：500
海米 ：25
夾心豬頭 ：250
水髮香菇 ：50
冬筍 ：150
塔菜心 ：250

輔料

黃酒 ：25
精鹽 ：10
味精 ：5
葱末 ：15
薑末 ：15
豬油 ：50
肉湯 ：1250

具體步驟

1. 用刀將嫩豆腐剖成3釐米見方的塊，放入搪瓷盆內，加少量清水，放進冰箱（-18度）內速凍，5小時後即成凍豆腐。取出自然化凍待用。

2. 塔心菜洗淨，瀝乾水分；冬筍削去毛衣，切成3釐米長、5釐米寬的薄片；香菇剪去根、蒂洗淨；海米洗淨後放入碗內，加黃酒（5克）、清水（25克），上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。

3. 將黑魚颳去鱗，開膛挖去內臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長3釐米、寬5釐米的薄片，放入盤中。

4. 燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾後，倒入漏勺，瀝去水分；熱原鍋，去水下入豬油、葱、薑末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟後取出，切成長5釐米、寬5釐米的薄片；將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾後，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內，最後放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。