美味的香辣水煮魚怎麼做又香又好吃
主料
草魚 :600綠豆芽 :100
生菜 :100
輔料
幹辣椒 :20小葱 :3根
雞精 :適量
麻椒 :5
花椒油 :適量
花椒 :10
郫縣豆瓣醬 :20
姜 :1塊
大蒜 :3粒
胡椒粉 :1匙
具體步驟
1.選擇草魚一條,將魚從中間切開,魚骨和魚肉分離開來,如果不會,可以在市場叫賣魚的老闆幫忙切一下。(如果魚片想剝皮,如我下面哪般,我前面菜裏也有步驟説明,這裏就不細説了,見諒)
2.將魚肉切片,如圖斜刀切薄片即可(儘量越薄越好)
3.將魚片用澱粉、雞蛋蛋清、胡椒粉、料酒、適量的鹽、抓勻後醃製15分鐘。
4.將魚頭、魚骨、魚尾切小塊,加少許鹽和料酒醃製。
5.生菜、綠豆芽洗乾淨備用。
6.準備好麻椒、花椒,幹辣椒切段、小葱切段、大蒜切顆粒,姜切小片即可。
7.少量油下鍋,放入花椒、麻椒、幹辣椒、一起小火翻炒至香,然後撈出備用,油留鍋。
8.撈出辣椒和花椒,油留鍋,放入郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油,加入姜、大蒜、繼續翻炒。
9.姜蒜炒香之後,放入魚頭、魚骨、魚尾等,一起翻炒至魚肉變色。
10.魚肉變色後,加入適量的清水,大火燒開湯汁,中火煮8~10分鐘左右。
11.魚頭煮至八分鐘左右,放下綠豆芽,稍微煮1分鐘,然後再放下生菜,煮10秒,雞精調味,然後撈起裝入碗裏即可。(鹽一般是不需要加的,郫縣豆瓣醬特別鹹,試試湯味自己決定)
12.湯留鍋,放下魚片,快速滑散,煮30秒到1分鐘即可(不要煮時間過久喔,魚片老了就沒有口感啦)
13.將煮好的魚片均勻的倒入裝有生菜魚頭的碗裏。
14.撒下辣椒和花椒、麻椒、葱段,滴幾滴麻油,放少許花椒油。鍋再燒熱,放下適量的油,大火燒冒青煙,然後快速淋灑在魚片上面,一道美食就算完成啦。
15.感覺有食慾嗎?趕緊試試吧,香辣、嫩滑、可口、白吃不厭喔……
16.完成
1、魚片一定要切薄些,吃起來入口即化。2、煮魚片之前,一定要先撈出蔬菜和魚頭、魚骨等,再下魚片,才能更好的做出漂亮可口的水煮魚片。3、郫縣豆瓣醬很鹹,要先試試湯味再決定是否需要加鹽,炒豆瓣醬時,一定要超出紅油,做出的水煮魚色澤才更漂亮。4、魚片下鍋煮,時間最好30秒,不要煮老啦,那就沒有口感啦,如果魚片切得厚些,煮魚片時間可以稍微就一點。
-
香炸扇貝的做法,香炸扇貝怎麼做
“扇貝比較經典的做法蒜泥蒸或者用辣椒爆炒都好吃,今天和大家分享下香炸扇貝的做法。炸出的扇貝外表金黃酥脆、裏面鮮嫩美味。超級好吃!”食材明細主料扇貝(適量)輔料雞蛋(適量)麪包糠(適量)料酒(適量)鹽(適量)鹹鮮(口味)炸(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)香炸扇貝的做法步驟1、扇貝...
-
芝士焗番薯的做法 快速微波——芝士焗番薯 芝士焗番薯怎麼做
“關於芝士焗番薯,我並沒有在餐廳中吃過。關於芝士焗番薯如何的香濃、細滑等等印象,只是緣於這段時間我迷上了“微波食譜”。家裏沒有買烤箱,只有一台沒有燒烤功能的微波爐,所以,關於焗、烤,這類的做法離我太遠。微波的快速為我帶來了很多方便,但微波爐關於做菜用途,在...
-
魚汁凍豆腐的做法,魚汁凍豆腐怎麼做
“家裏燒魚總會剩下點魚汁,泡飯總覺得寒酸,扔掉又覺得可惜,那麼就加點凍豆腐做一道簡單美味的魚汁凍豆腐吧~”食材明細主料凍豆腐(適量)輔料燒魚剩下的汁(適量)原味(口味)燒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)魚汁凍豆腐的做法步驟1、炒鍋加油燒熱,放葱薑蒜爆香,炒出香味瀝出扔掉。2、...
-
中法BBQ的做法,中法BBQ怎麼做
“500克公公用百里香,橄欖油,黑胡椒拌了起來,用法國方式烤的。重顏色的是我烤的。”食材明細主料嫩羊肉(500克)輔料薑絲(適量)葱絲(適量)配料料酒(適量)威士忌(適量)醬油(適量)孜然粉(適量)原味(口味)烤(工藝)半小時(耗時)普通(難度)中法BBQ的做法步驟1、用料酒(家裏沒料酒用的威士忌),醬油...