柚香椰蓉冰皮月怎麼做又香又好吃
主料
糯米粉 :45糖粉 :50
牛奶 :185
色拉油 :20ML
澄粉(小麥澱粉) :20
粘米粉 :35
輔料
大喜大柚子醬 :3大勺、椰蓉、 :100
奶粉 :適量
具體步驟
1. 容器中倒入牛奶、糖粉和色拉油攪拌均勻;
2. 倒入糯米粉、粘米粉、澄粉,充分攪拌均勻,成為稀麪糊;
3. 攪拌好的稀麪糊靜置30分鐘,然後入蒸鍋,大火蒸15-20分鐘即可;
4. 蒸熟的麪糊,趁熱攪拌至順滑,等待其冷卻;
5. 等待的時間裏製作餡料,將大喜大柚子醬、椰蓉和奶粉一同放入炒鍋;
6. 小火炒至材料混合均勻且質感粘稠,放置降温;
7. 小火將少許糯米粉炒至微黃,做為糕粉待用;
8. 將冰皮分成30克一個,餡料分成20克一個;
9. 手上拍少許糕粉防粘,將冰皮放在手心壓扁,放入一塊餡料;
10. 用冰皮將餡料包起,慢慢往上推,直到全部包裹住,收口;
11. 模具中撒少許糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,然後再把多餘的糕粉倒出來,將包好的冰皮面團放進模具;
12. . 用手掌壓實,將月餅倒出來,冰皮月餅就做好了,放進冰箱冷藏一晚,就可以吃了。
1.澄粉,又叫小麥澱粉,煮熟後呈透明狀,在冰皮的配料里加入澄粉,可以使冰皮看上去更加晶瑩剔透;2.冰皮月餅皮和餡料的比例沒有廣式月餅那麼嚴格,可以根據個人喜好調整,注意冰皮不要太薄,餡料容易漏出來;3.冰皮配料中儘量使用色淡、無味的色拉油或玉米油、葵花籽油等,不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油;4.糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘,也可將冰皮放入冰箱冷藏室,降到冷藏温度後就不會那麼粘手了。
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