#回憶#私膳羊肉爐怎麼做又香又好吃
主料
香菇 :100甘蔗 :100
羊肉塊 :1500
荸薺 :150
羊肉爐藥包 :1包
冬筍 :300
輔料
豆腐乳 :50蠔油 :2茶匙
紹興酒 :30
胡椒粉 :少許
蒜頭 :5個
鹽 :適量
老薑 :100
瑤柱醬 :70
蔭油 :50
腐竹 :適量
油 :3茶匙
麻油 :1茶匙
紅葱頭 :5個
具體步驟
1.建議先將調味料放在一小碗中調和,這樣料理起來很方便,也不會忘記放其中一樣調味料,並順便將豆腐乳攪拌均勻。PS.一般市售的瑤柱醬(乾貝醬)通常都是辣的,不敢吃辣的人記得選購「不辣的」瑤柱醬。
2.將荸薺洗淨削皮備用,因為荸薺(馬蹄)我是在大賣場買的盒裝包裝,所以很難知道是否有損傷(因為一整盒我丟了好幾個壞掉的),如果你不嫌麻煩,還是在菜市場買吧! 冬筍也是在大賣場買包裝的色拉筍。
3.香菇如果是選乾的,請洗淨泡軟。用濕香菇就直接洗淨,然後用少許胡椒粉和麻油拌勻醃製,擱置備用。
4.中火熱鍋後放入3茶匙油,先爆香老薑2分鐘,再放入紅葱頭爆香2分鐘,最後放入蒜頭爆香2分鐘。
5.放入羊肉塊炒香約3分鐘,再放入香菇一起拌炒。PS.羊肉記得先退冰,沖掉血水。
6.倒入調味料後轉小火再炒香3分鐘。
7.建議選用燉煮專用鍋具,可以省時省火,所以我將材料移至鑄鐵鍋。然後加水至蓋過材料表面,此時放入荸薺、甘蔗和中藥包,燉煮1小時。如果是一般鍋具,至少要煮2小時至羊肉軟稔。
8.這次我選用腐竹(炸枝竹)而非炸豆皮,因為腐竹適合久煮,炸豆皮是適合吃涮涮鍋時輕輕涮一下馬上吃。
9.羊肉軟稔後再放入腐竹煮約5分鐘,撈起中藥包,即可上桌食用,食用前記得試試味道,如果不夠鹹請酌量加入鹽。冬筍是選配,建議另外取一鍋倒入多的羊肉湯汁再煮冬筍,才不會讓冬筍的味道影響羊肉爐的原味,不嫌味道奇怪的話也可以直接加入,滷羊肉冬筍味道真的很棒! 一定要試試看。
10.羊肉爐吃不完時,可以考慮用芡粉芶點薄芡,就可以變成另一道配白飯的桌上佳餚了! 還有,建議羊肉爐要食用前一日先煲煮好,隔天食用味道會更美味喔~
雖然自己煮羊肉爐有點麻煩,但是這樣可以找到屬於你自己的味道,如果你覺得大賣場的羊肉爐藥包不是你要的味道,你也可以到中藥行跟老闆買一包羊肉爐專用藥包,每家中藥行的配方多少會有些不同,又或者煮個幾次有心得了,也可以自己調配!
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