紅燒魚段怎麼做又香又好吃
主料
花鰱魚身切段 :500郫縣豆瓣醬 :1湯匙
剁椒 :1湯匙
醪糟 :1湯匙
葱 :2根
花椒 :數顆
泡姜 :1塊
生抽 :1湯匙
輔料
具體步驟
1. 郫縣豆瓣醤1湯匙。
2. 剁椒1湯匙。
3. 泡姜切粒
4. 炒鍋置火上燒熱後,加2湯匙植物油,用花椒熗香後,將花椒撈出丟棄。
5. 改小火將豆瓣醬,泡姜粒,剁椒炒香後,再下醪糟略為翻炒,
6. 加1小碗半水大火燒開,再根據口味加1至2湯匙生抽調味後,下魚段直勾兑好的湯汁中燒至入味,湯汁濃稠。中間儘量不要過多翻動魚塊,可適當晃動炒鍋避免粘鍋。最後灑入葱段關火起鍋裝盤即可。
營養專家一再強調,魚不好用高油高温煎炸。但魚不煎炸定型很容易被翻爛毀容!所以再不健康大家還是習慣先將魚在熱油中煎炸一下。這道紅燒魚段省去了這一環節,直接將諸樣佐料炒香後勾兑成湯汁,再將魚段下鍋燜燒,不僅避免了高温,用油量也明顯減少,是一種很健康的吃法。
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