自己做的湯包怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :300豬肉餡 :500
肉皮凍 :300
輔料
清水 :150味精 :適量
花椒粉 :適量
蝦皮 :50
鹽 :適量
生抽 :適量
糖 :適量
薑末 :50
香葱 :50
具體步驟
1.將麪粉和清水混合成雪花狀,手揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜鬆馳20分鐘左右;
2.事先煮好的皮凍取出,切成小丁;
3.將肉餡、蝦皮、香葱、姜沫、切成丁的肉皮凍加入輔料後拌勻,並放入冰箱冷藏,圖片是剛拌好的樣子,還很稀,不好包;
4.將鬆馳好的麪糰分成大小相同的劑子;
5.用手擀成邊緣薄中間厚一點的皮兒;
6.擀好的皮兒,最好一次將所有的皮都擀好,這個時間正好讓肉餡多冷藏會,一會方便包;
7.取一擀好的皮放在手中間;
8.將冷藏成形的肉餡取一塊放在皮兒中間;
9.從一邊開始,把麪皮的邊緣折成皺褶;
10.逐漸把頂部的開口收到最小,將中間的口收緊,避免蒸制過程中湯汁外漏,小籠包就包好了;
11.包好一鍋的包子,不要室温放置太久,不然湯汁又化了;
12.蒸籠上鋪打濕的籠制,將小籠包放在上面,中間留有間隙;
13.等蒸鍋內水滾開的時候,把小籠包放進籠屜裏面,一定要用滾開的水蒸,不要用冷水蒸。大火蒸六分鐘就可以取出享用了;
14.出來的成品,汁多吧。
1、調肉餡時不喜歡用外售十三香,喜歡用自己炒的花椒再磨成粉,每次放一些,味道超好;2、加入蝦皮,會使肉餡有海鮮的鮮味,當然姜沫一定要入,要切的碎碎的,越是沫沫狀越好;3、閩南氣温還很好,肉皮凍拌入後就會化成湯汁了,不方便包成包子狀;將拌好的肉餡放在冰箱裏冷藏一會就好包了;另外因為皮凍鹽巴已經放了,在調肉餡時就要酌量放鹽了;4、皮兒最好薄一點,和餃子皮一樣的薄就好了,皮厚會硬,我第一鍋就很硬;冷藏後的餡是很好包的;5、吃的時候要注意燙嘴;6、李錦記的生抽味道好,也不會太上色,這個牌子味道很好,不用放過多的料,加糖會提鮮,糖多放點也沒有關係。
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