焦糖燉蛋怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :4個純牛奶 :250ml
砂糖 :45
輔料
砂糖或糖分 :適量具體步驟
1. 把蛋打進盆裏,加入砂糖和牛奶混合均勻。我用的是電動打蛋器,非常的節省時間。
2. 蛋液打均勻以後放幾滴白醋或者檸檬汁,可以使燉蛋口感更加順滑細膩。
3. 然後過篩,主要目的是把蛋液裏打不散的蛋白顆粒和表面的泡沫去除。紅色心形那個就是表面有泡沫的結果。裝進容器裏。同時烤箱托盤放水180度預熱。
4. 用水浴法把容器放在盛水的烤盤上烘烤20分鐘,至蛋液完全凝固。拿出在上面撒上砂糖或糖分,可以噴槍灼燒至糖變色即可,或者放回烤箱內再烤幾分鐘至糖變色。
蛋液最好過濾幾次,不要把表面的泡沫帶進模裏影響美觀。糖可以根據自己的口味適當調配。在蛋液中加幾滴醋或檸檬汁可使燉蛋口感更順滑。如果不喜歡太凝固太黃的可以適當加牛奶減雞蛋來調試,我喜歡蛋多奶少的口感。完成後放進冰箱冷藏一下別有風味。
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