齒頰留香的廣式蓮蓉蛋黃月餅怎麼做又香又好吃
主料
轉化糖漿 :35低筋麪粉 :50
輔料
低糖蓮蓉餡 :150蛋黃 :6枚
鹼水 :1
花生油 :15
具體步驟
1.鴨蛋黃噴上白酒,上鍋蒸15分鐘取出晾涼備用。
2.準備太古轉化糖漿及莧水,我用的是低糖蓮蓉餡,事實證明,必須用低糖的,吃着甜度正好。
3.轉化糖漿加熱之後倒入莧水攪拌均勻。
4.加入油攪拌均勻。
5.篩入低筋麪粉在攪拌均勻的糖油水裏面。
6.用橡膠刮刀把油麪拌勻成團。
7.把麪糰按照15G一個稱重分割,蓮蓉餡按照25G一個稱重分割,然後包上保鮮膜,醒1個小時。
8.醒好了之後取一份蓮蓉餡,壓扁之後包入一顆蛋黃。
9.用虎口的位置逐漸收口包成一個圓形。
10.再取一份麪皮壓扁,包入蓮蓉蛋黃餡。
11.還是用虎口收口,慢慢的包起來。
12.月餅磨具裏面撒一點麪粉,防止粘連。
13.包好的月餅放進磨具裏面,按壓成型。
14.看,這個是第一個成品,按壓的時候用力要緩慢,力道均勻一點。
15.全部壓膜成型的月餅。
16.烤箱中層200度烤15分鐘,取出刷一層蛋黃液,再180度烤5分鐘就可以啦。
17.新出爐的月餅餅皮是脆的,硬的,要放在密閉的容器中密封2天左右,讓月餅回油,這樣才會軟糯可口哦。
1、蛋黃液不要刷多,我就貪多刷了兩遍,導致月餅上面的花紋不清晰了。2、包的時候一定要慢慢的推麪皮,不然會出現破皮的現象,因為麪皮的比例比較小,咱們這個屬於薄皮大餡型。
-
玉米圓葱餅的做法,玉米圓葱餅怎麼做
“玉米和圓葱的甜甜的味道,加上胡椒的香味讓人回味.......”食材明細主料水煮玉米粒(200克)圓葱(250克)輔料調的糊(150CC)配料油(30克)鹽(適量)胡椒(適量)原味(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)玉米圓葱餅的做法步驟1、圓葱切1.5釐米左右的小塊。2、切好的圓葱和玉米與調製好的...
-
杏仁雪球的做法,杏仁雪球怎麼做
“今天坨坨媽推薦的這款甜點,就沒那麼複雜了,方法簡單,步驟較少,是很容易學會的點心,只要掌握好麪糰的幹度和烘烤的時間,基本上失敗率很低,建議新手入門級的朋友回家做着試試看,這道甜點質感輕盈,如白雪般鬆軟,賣相也很漂亮,自己吃或者送人都是不錯的選擇。”食材明細主料...
-
煎豆豉帶魚的做法,煎豆豉帶魚怎麼做
食材明細主料帶魚(適量)豆豉(適量)青椒(適量)姜(適量)蒜(適量)鹹鮮(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)煎豆豉帶魚的做法步驟1、配料洗淨備用。2、帶魚處理乾淨,切段控幹水份。3、姜蒜切片,青椒切小丁。4、熱鍋下油爆香姜蒜片和豆豉。5、下帶魚煎至兩面微黃,調入料酒、生抽適量。6...
-
花生糯米球的做法,花生糯米球怎麼做
“這是我店裏的小吃。”食材明細主料糯米(適量)花生粉(適量)黑糯米(適量)輔料糖(適量)原味(口味)蒸(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)花生糯米球的做法步驟1、先把糯米和黑糯米放在一起洗好後,放進鍋裏蒸。2、蒸好米捏成球放進花生粉和糖粘在一起在捏成球。這樣就可以吃了。...