簡單易做的番茄牛肉湯怎麼做又香又好吃
主料
牛肉 :適量洋葱 :適量
土豆 :適量
番茄(西紅柿) :適量
輔料
葱白 :適量生薑 :適量
迷迭香 :適量
番茄醬 :適量
黃油(butter) :適量
具體步驟
1. 將牛肉切成合適的小塊,放入開水裏汆燙2-3分鐘,撈起洗淨血水備用;
2. 鍋洗淨,塗抹適量黃油,放入洋葱丁、去皮切塊的土豆,少許幹迷迭香,炒出香味;
3. 倒入切成塊的番茄、葱段、薑片繼續翻炒至到番茄變軟,溢出紅色湯汁;
4. 加入一大勺番茄醬、一枝鮮迷迭香,加入適量的清水,大火燒開;
5. 將所有鍋內所有材料轉移到慢燉煲,煲制到牛肉軟爛、湯汁濃稠,加少許鹽調味即可。
1.牛肉最好選擇適合煲湯的部分,也可以告之店家要烹飪的類型(炒、燜、燉…),讓其代為選肉,牛肉塊下鍋前要“飛水”,去掉部分的肉腥味;2.牛肉的最佳拍檔之一是洋葱,加一點洋葱一起燒,不僅可以去除肉腥味,也會使牛肉更加鮮香。洋葱最好選用白色的,紅色洋葱雖香,但是口味稍辛辣(怕不適合病人,土豆脹氣,mm也要去掉),一定要炒出香味才添加其他材料;3.看個人口味,迷迭香可省略不用,沒有黃油(butter)可用橄欖油等代替;4.鮮番茄宜選用多汁的類型,番茄皮富含營養物質,建議不要去除;5.在煲的過程中,最好一次性加夠水,少加水,以水微微漫過為佳,這樣最後燜出的牛肉湯汁滋味才會更加醇厚;6.實在要加水,最好加開水。牛肉含有大量的蛋白質和脂肪,遇冷後,湯的温度發生變化,蛋白質會凝固,肉骨表面空隙也會收縮,不僅不易燒爛,而且鮮味也會降低,所以只能加開水;7.番茄醬本身有鹹味,所以最後鹽的用量要注意,以免過鹹,不要過早放鹽,會使肉質發柴,不易燉爛。
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