鴨血怎麼不讓它凝固
新鮮的鴨血凝固之後,聚成果凍狀,可以煎着吃,炒着吃,還可以做成非常可口美味的鴨血湯,是營養價值極高的食材。那很多人知道鴨血如何凝固,那大家瞭解鴨血怎麼不讓它凝固嗎?其實這樣做,就可以了。
鴨血怎麼不讓它凝固
1.加醋
想要鴨血不凝固,其實有一個非常簡單的辦法,就是提前在碗里加入一些食用醋,白醋,香醋或者陳醋都可以。加醋的主要原因就是,醋當中有酸,酸可以使得鴨血中的凝血因子不凝固在一起,所以就可以讓鴨血一直保持液態而不會成為固態。所以加醋就可以阻擋鴨血凝固了。不過醋也不能加太多,否則有可能會使鴨血的口味發生變化,過酸就不好吃了。
2.不斷攪拌
想讓鴨血不凝固,但是手邊沒有任何添加劑的話,有一個比較辛苦但是很實用的方法,那就是不停的攪拌。通過物理運動,鴨血中的凝血因子就不能充分發揮其凝固的作用,而且不斷攪拌的時候,還會把鴨血中的結筋給挑出來,這樣就不用擔心鴨血凝固了。不過這個過程比較辛苦,如果短暫的攪拌是達不到不凝固的效果的,所以必須一直不停攪拌,直到烹煮為止。
3.加檸檬酸鈉
檸檬酸鈉是一種有機化學物質,類似於白色晶體,沒有顏色沒有味道,可以添加在食品當中,不會改變鴨血的味道,但是檸檬酸鈉中的枸緣酸根可以與鴨血中的鈣離子形成化學反應,從而阻礙鴨血的凝固。因此想要鴨血不凝固,加入專門食品用的檸檬酸鈉就可以了。但是檸檬酸鈉過多的話會產生酸苦味,所以在添加的時候需要控制量,不能放太多。
用以上三種方法,可以使鴨血不會出現凝固,而且非常有效,不僅鴨血不會凝固,其餘動物的血比如豬血,羊血,雞血等等,都可以採用這幾個方法。因此平時應該多積累相關的生活經驗,這樣遇到事情的時候,就知道該如何解決了。
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